牛肉湯食譜|零失敗牛肉湯作法-與台南牛肉湯相似度87%

最後更新時間: 2020-02-23 作者: Nash

牛肉湯食譜

個人真的滿喜歡台南牛肉湯的,這天剛從台南回到台北,就想說來試試看

全聯架上又看到特價牛肉,就毫不猶豫的買下來,並寫下這篇牛肉湯食譜

這種零失敗牛肉湯作法與台南牛肉湯相似度87%,保證你在家也能輕鬆做出來

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牛肉湯食譜|零失敗牛肉湯作法-材料準備

牛肉湯食譜

想要喝牛肉湯也不用去搞一些溫體牛肉,其實冷藏肉的表現就已經夠好了

全聯這種美牛牛肉片,基本上就是價錢高一點,但是味道很好油花也棒

一盒大概是一人份,要吃多少就買幾人份呢,那牛肉湯食譜總共要準備什麼呢?

牛肉火鍋片 (一人份大概是 150g-180g)

洋蔥1顆

貢丸2顆

高湯材料2組

 

牛肉湯食譜|零失敗牛肉湯作法-熬製高湯

牛肉湯食譜

我們先來做一下牛肉湯的湯底,台南的牛肉湯底大多是蔬菜

蔬菜大多也就幾種,洋蔥應該是絕對不敗,如果你想要還可以放蘿蔔之類

我個人是洋蔥一顆套兩顆貢丸,貢丸揭開之後,會把裡面的鮮甜味解放到湯裡

然後看你要不要用高湯,我個人是用昆布包去套,其實不用也不會怎樣

 

牛肉湯食譜 牛肉湯食譜

我買的昆布有點像是茶包,煮滾之後泡3-5分鐘即可

 

牛肉湯食譜

熬煮30分鐘以上,整個湯頭會變色,接著把熬煮的食材都撈出來

 

牛肉湯食譜|零失敗牛肉湯作法-牛肉片準備

牛肉湯食譜

將牛肉對切,以免牛肉麵過長

 

牛肉湯食譜 牛肉湯食譜

通常牛肉湯店都會把牛肉擺好一份一份,方便抓起來燙牛肉

這是石精臼的方式,我們也來仿效一下

 

牛肉湯食譜

因為我是1.5倍大小,所以捏起來就超大顆

把牛肉抓成像壘球一顆大小,完全是放大款的版本

 

牛肉湯食譜|零失敗牛肉湯作法-烹煮過程

牛肉湯食譜

牛肉湯食譜這部分我覺得一定要注意到,因為牛肉湯店的煮跟湯是分開

因為牛肉煮完之後,會有血水,所以那個湯不太適合直接喝

所以都是煮完到半熟之後,再放到熬好的高湯內,這樣才是完成品

 

牛肉湯食譜

左邊是我剛剛熬好的洋蔥高湯,右邊則是單純昆布湯,主要是工作是拿來燙而已

所以右邊燙完之後放碗內,再加入我們前面熬好的高湯就完成了

 

牛肉湯食譜 牛肉湯食譜

燙到稍微變色就要撈起來了,不然你的洋蔥高湯會完全沒有牛味

 

牛肉湯食譜

撈起來之後,放入碗中,倒入我們熬好的洋蔥高湯,依照個人需求加入米酒

 

牛肉湯食譜|零失敗牛肉湯作法-完成品

牛肉湯食譜

這真的閉眼睛就回到台南了,味道真的是還原度太高了

我覺得重點是湯頭要熬好,然後分開煮!!!

記得選貴一點的牛肉片就對了,算是超簡單,推薦這個零失敗牛肉湯作法

 

 

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