食譜分享|紅燒牛腩食譜 紅燒牛腩悶燒鍋做法

最後更新時間: 2016-12-04 作者: Nash

紅燒牛腩

紅燒牛腩真的是家常菜中的家常菜,每一家的紅燒牛腩都不太一樣,而且南北口味也不太一樣

到底哪些是紅燒牛腩的必要食材? 哪些又是紅燒牛腩的選用食材呢?

這次來介紹一下我紅燒牛腩食譜,算是比較進階一點點的紅燒牛腩做法,給大家參考一下唷

 

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紅燒牛腩

紅燒牛腩食譜(四人份)

澳洲牛腩(一份)  洋蔥(一顆) 冬瓜(少許) 娃娃菜(少許) 昆布(適量)

紅棗(適量) 八角(適量) 冰糖(適量) 米酒(適量) 醬油膏(適量) 醬油(適量)

 

紅燒牛腩

最主要的爆香素材就是洋蔥了,先中火煎到金黃色散發出香氣,不要煎到焦掉唷

 

紅燒牛腩

接著將汆燙去過血水的牛腩倒入鍋中翻炒,讓牛腩的外表看起來有點微焦,這樣口感比較Q呢

 

紅燒牛腩

接著將剛剛炒好的洋蔥和牛腩起鍋,加入昆布、八角、冰糖、醬油膏、醬油、紅棗下去大火滾

滾了大概5分鐘之後,將切好的冬瓜和娃娃菜下鍋,滾一分鐘之後,放入悶燒鍋等待30分鐘即可

 

重點來了! 比例怎麼抓?

醬油膏大概50cc、醬油200cc、冰糖一大匙,不過這跟你用什麼牌子的調味料很有關係

建議自己可以先嚐嚐看,不要過於死甜或是死鹹都可以接受

如果你很想要南部口味的話,建議醬油膏多一點,糖多一點

 

紅燒牛腩

那什麼是可以替代的呢?

  1. 冰糖可以用二砂換掉,不會落差太多
  2. 娃娃菜可以用白菜替換掉,效果差不多
  3. 紅蘿蔔可放可不放,對味道沒什麼影響
  4. 昆布的種類可以選過,每種口味會不太一樣
  5. 建議要加入醬油膏,韻味會比只加醬油層次豐富一些
  6. 牛腩應該是最好的部位了,很難煮壞
  7. 洋蔥建議不要換掉,但是我建議可以多加入牛蕃茄或是大蔥
  8. 如果你要用電鍋取代悶燒鍋也是可以啦…

 

推薦給大家囉

 

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