最後更新時間： 2016-12-04 作者： Nash
紅燒牛腩真的是家常菜中的家常菜，每一家的紅燒牛腩都不太一樣，而且南北口味也不太一樣
到底哪些是紅燒牛腩的必要食材? 哪些又是紅燒牛腩的選用食材呢?
這次來介紹一下我紅燒牛腩食譜，算是比較進階一點點的紅燒牛腩做法，給大家參考一下唷
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紅燒牛腩食譜(四人份)
澳洲牛腩(一份) 洋蔥(一顆) 冬瓜(少許) 娃娃菜(少許) 昆布(適量)
紅棗(適量) 八角(適量) 冰糖(適量) 米酒(適量) 醬油膏(適量) 醬油(適量)
最主要的爆香素材就是洋蔥了，先中火煎到金黃色散發出香氣，不要煎到焦掉唷
接著將汆燙去過血水的牛腩倒入鍋中翻炒，讓牛腩的外表看起來有點微焦，這樣口感比較Q呢
接著將剛剛炒好的洋蔥和牛腩起鍋，加入昆布、八角、冰糖、醬油膏、醬油、紅棗下去大火滾
滾了大概5分鐘之後，將切好的冬瓜和娃娃菜下鍋，滾一分鐘之後，放入悶燒鍋等待30分鐘即可
重點來了! 比例怎麼抓?
醬油膏大概50cc、醬油200cc、冰糖一大匙，不過這跟你用什麼牌子的調味料很有關係
建議自己可以先嚐嚐看，不要過於死甜或是死鹹都可以接受
如果你很想要南部口味的話，建議醬油膏多一點，糖多一點
那什麼是可以替代的呢?
- 冰糖可以用二砂換掉，不會落差太多
- 娃娃菜可以用白菜替換掉，效果差不多
- 紅蘿蔔可放可不放，對味道沒什麼影響
- 昆布的種類可以選過，每種口味會不太一樣
- 建議要加入醬油膏，韻味會比只加醬油層次豐富一些
- 牛腩應該是最好的部位了，很難煮壞
- 洋蔥建議不要換掉，但是我建議可以多加入牛蕃茄或是大蔥
- 如果你要用電鍋取代悶燒鍋也是可以啦…
推薦給大家囉
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