【何家百年祖傳排骨酥】四代秘製醃料太猛！肉多骨頭少，一吃就上癮（基隆廟口美食／菜單） @Nash，神之領域

最後更新時間： 2025-12-22 作者： Nash

何家百年祖傳排骨酥

源自基隆廟口的基隆廟口夜市何家百年祖傳排骨酥，在網路上一直有著超高討論度。承襲祖傳四代的獨家秘製醃料，並堅持選用當日現宰的台灣溫體豬製作，現炸現吃香氣逼人、越吃越涮嘴，帶回家燉湯或入菜更是百搭耐吃。最加分的是，許多市售排骨酥常見骨頭偏多、肉量偏少的問題，在這裡幾乎不存在，實際買了一整包回來，骨頭比例極低，幾乎是滿滿的無骨排骨酥，吃起來就是一個爽字。除了基隆本店之外，店家也會不定期巡迴擺攤，常出沒在內湖、大直、三重、板橋、土城一帶。這天剛好在內湖 737 商圈擺攤，立刻找時間衝一波，實際吃過真的有感，分享給同樣愛排骨酥的朋友啦。

何家百年祖傳排骨酥

【何家百年祖傳排骨酥】
▲ 營業資訊: 不定時快閃出攤，時間與地點當周會以粉絲團發文公告
▲ 粉絲專頁: Facebook、Instagram
▲ 聯絡電話: 0936-091800
▲ 備註：店家固定在基隆擺攤；不定期快閃於內湖/大直/板橋/三重/土城/板橋

何家百年祖傳排骨酥

這天何家百年祖傳排骨酥到內湖 737 商圈擺攤販售，下午四點半準時開賣，我們大概在開賣後十分鐘抵達，現場已經是人潮滿滿、生意好到不行。排隊隊伍一路拉開，幾乎每個路過的人都會忍不住停下來看，一臉疑惑又好奇到底在排什麼，然後默默跟著加入隊伍。那種越看越多人、越排越想吃的氣氛真的很誇張，只能說人氣完全藏不住，有夠厲害的啦

何家百年祖傳排骨酥

大多數時候，何家百年祖傳排骨酥都是安排在早上或上午出攤開賣，這天算是比較少見的下午場。店家的出攤資訊都會提前公布在 FB 粉專上，實際時間與地點還是以官方公告為準。這天剛好滑到消息，發現出現在內湖 737 商圈，二話不說立刻衝過去排隊，畢竟這種行程真的可遇不可求，錯過就不知道要再等多久了

何家百年祖傳排骨酥

何家百年祖傳排骨酥的菜單其實相當單純，沒有花俏品項，只有專心把排骨酥做到好。份量分成小份、中份、大份與一斤裝四種選擇，依照人數或用途來買都很彈性。這次我們選的是中份，價格為 $160／份，不管是現場邊走邊吃，還是帶回家慢慢享用，都算是剛剛好的份量

何家百年祖傳排骨酥

服務人員手腳相當俐落，整個製作流程一氣呵成，排骨酥一落鍋，油香立刻撲鼻而來，視覺加上嗅覺雙重攻擊，站在攤位前真的很難不餓。老闆在油炸的過程中，還會特地將部分排骨酥剪半再回鍋油炸，讓肉塊受熱更均勻，外層酥度更到位、裡頭也能熟得剛剛好，這個小細節一看就知道是有多年經驗的老手，難怪排隊人潮完全沒停過

何家百年祖傳排骨酥

真的可以說是生意好到誇張，就算在台北沒有固定的實體店面，現場依然排滿人潮，不少熟客一來就是直接好幾袋在買，難怪每次出攤消息一公布，總是能立刻吸引一票人追著跑

何家百年祖傳排骨酥

單獨享用就已經很好吃，就算放冷後再吃，風味依然在線、不會油膩。如果回家想吃熱一點，直接丟進氣炸鍋或烤箱回烤一下就能輕鬆復熱，酥度也能馬上找回來。除了直接當零嘴吃，拿來入菜更是加分，不管是煮成排骨酥湯、搭配湯麵，或是拿來燉粥都非常合拍。購買時也可以順便跟老闆詢問料理方式，現場都會附上食譜，包含保存方法、加熱建議與簡單料理方向，新手也完全不用擔心

何家百年祖傳排骨酥

主打傳承四代的秘製醃料，並堅持選用當日現宰的台灣溫體豬製作。外皮酥脆、肉質飽滿又帶汁，鹹香拿捏得剛剛好，吃起來不厚重、不死鹹，再加上大量無骨肉的配置，整體爽度真的很高。目前除了基隆本店之外，也經常巡迴出現在內湖、大直、板橋等地區，相關出攤資訊都會公告在店家粉絲專頁上。這款實力派的街頭小吃，真心值得找時間試試，分享給大家啦

【何家百年祖傳排骨酥】四代秘製醃料太猛！肉多骨頭少，一吃就上癮（基隆廟口美食／菜單）

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