[台北天母食記] Nash 吃鄉香式墨西哥西餐奇蜜捲安吉拉捲藍莓派 @Nash，神之領域

最後更新時間： 2013-06-23 作者： Nash

現在Nash要先把美食圖放在第一張>< 養成好的習慣!

這是來造訪的是在天母地區頗具盛名的鄉香美式墨西哥西餐

早期天母有大量的外國人(現在也不少)

所以天母有許多異國料裡的店家，而鄉香便是其中的一家

簡單來介紹一下鄉香的店家歷史

鄉香的歷史…靈魂人物—羅敦弼先生

座落在天母美國學校旁的鄉香美墨餐廳，從供應炸雞、漢堡與燴飯等半中半西料理的經營型態，轉變為完全走美式口味路線的餐廳，而後又更加入墨西哥菜餚、義大利料理及各式蛋糕、派點、披薩等餐點，菜單由最初半頁增至目前的一大本(10頁)，賣場由1層樓增至2層樓，來店客人則是國人佔百分之三十、外籍人士佔百分之七十。

在美國家庭打下廚藝根基

鄉香美墨餐廳的靈魂人物—羅敦弼先生，自17歲起便在駐台的美國家庭裡工作，工作之便不僅學會了應用美語，而且在美國人的教導下，也學會了道地的美國菜餚，爾後，羅先生除了隨時請教外國友人之外，更不時請求外國朋友幫他帶回教學食譜名著，邊看邊做邊實驗，由於有了美語基礎，想要更進一步研究當然不成問題，所以說羅先生的廚藝，是在美國家庭工作時逐步打下根基的。

主攻美墨料理走出自我特色

羅先生開設鄉香之初，以炸雞、漢堡與燴飯等半中半西的料理來經營，甚至晚間還兼做啤酒屋，雖然充份利用了每個時段來營業，但四、五年來業績始終平平，羅先生為求突破瓶頸，於是徹底改變經營方式，摒棄不中不西口味，改以純美式口味為主，尤其是早餐，在他堅持美國傳統方式烹調下，更是在店中發揚光大，造成全天均有客人點用的盛況，形成全天候供應的招牌餐點。爾後在客人的建議下，又逐漸加入墨西哥菜餚、義式料理與各式糕點、派點等，讓鄉香的菜色更具多樣化與選擇性。在走出自我特色後，鄉香口碑不逕而走，連遠自中南部及花東地區，甚至日本、美國等地均有其顧客。

鄉香美式墨西哥西餐二樓吧台

勤研菜色、大膽投資百萬資金添購急速冷凍設備，對烹飪具有濃厚興趣的羅先生，每天不斷研發新菜色，為了能保存住菜餚的鮮美口感，並縮短出菜的作業流程，特斥資百萬元購買急速冷凍設備安置於3樓，並設立中央廚房，以前置作業方式處理製作各式半成品的餐點。羅先生表示，有了急速冷凍設備，不僅能將菜餚原有滋味重現，而且節省了不少人力及材料成本的浪費，尤其在菜色的變化上可以更豐富更多元化，所以鄉香的菜單可以從半頁擴大到10頁，一百餘種的菜餚可以在極短的時間內供應。此外，因為烹調技術掌握在羅先生手上，所以菜餚口感品質始終維持一定的水準。

外帶外賣提高營業額

開餐廳有一定的開銷費用，若利用既有的人力、設備再開發生產一些外帶外賣的產品，那麼只需增加一些材料費，便可以創造更高的營業額，羅先生就是利用這樣的思考邏輯，運用急速冷凍設備，製作各類型的蛋糕、披薩、派等糕點，藉此技術，鄉香的外賣產品比一般糕餅店的保鮮時間更長，所以鄉香店頭設有冷藏展示櫃，展示各類糕點與派點提供外賣服務，還有櫃台前也販賣特製鬆餅粉與手工餅乾。由於口碑極佳，吸引許多遠途專程前來購買的顧客呢！ (摘自餐飲名店情報雜誌)