最後更新時間: 2017-04-25 作者: Nash
這次要寫一篇很不一樣的文章,這算是近期最認真的失敗題目
簡單來說,前一陣子我開始做新的題目”賣茶葉蛋”,然後決定關題目了,所以有這篇文章的誕生
先來說一下結論: 歷程大概花了三四個月,總共花掉22K左右
我得到很多經驗,寫這篇文章跟大家分享一下
為什麼要賣茶葉蛋?
其實我對吃的真的非常有興趣,也對創業也非常的熱衷,之前成功跟失敗也很多次
第一次跟朋友一起開了玩運彩(www.playsport.cc),這算是有成功吧
接下來就是跟朋友開運彩顧問公司,結果被前合夥人告,最後和解收場
然後賣跟朋友一起賣烤布蕾,也上街叫賣,很快就賣完了,但當天我就決定不做了
接下來跟朋友一起合資加盟了一家奶酪販賣機,目前狀況起起伏伏
中間也想說是不是要開手機維修,或是來搞一台飲料販賣機
其實我就是太想賺錢,然後我覺得過程如果有學到東西,賠點小錢都值得
這些經驗太多是學校都學不到的,外面的書本以及講座也都不會教你
只要你風險控管做的好,其實這些就只是學費而已,而且保證比去學校學的還要深刻
關於產品挑選
我覺得這是最容易被忽略的一個地方,產品決定你的成敗,絕對要挑一個很適合的產品出來
商學院都會教大家畫出SWOT,個人覺得那是太理論,但是卻是一切的立基點
很多產品並不是你可以做的,如果你不是家裡開工廠,誰會創業就想要賣洗髮精之類的?
我想大家最容易著手的地方還是吃的產品,我也很推薦大家去看一下交大生寫的一篇文章
因為自動飲料機而延畢的那一年 連結
簡單來說,就是他們想要做出一台手搖飲料的販賣機,中間用很土炮的方式做出來,非常感人
我想一般人還是沒那麼厲害,大家都會選做吃的,但是吃的學問很大,而且非常競爭
你到底有什麼特色可以讓大家去買你的東西,不外乎是兩點
1. 產品的立基點到底是不是民生必需品?
簡單來說,就是大家會不會過了熱潮之後就不買了,他必須要是可以持續買氣的東西
像是鹹酥雞、水餃就是這一類的,像是蜜糖吐司現在還有人吃嗎?
2. 你的產品運送跟保存會不會很困難?
需要冷藏跟冷凍的食品,本身就是一個很大的麻煩,尤其是冷藏
因為冷藏運費跟冷凍一樣貴之外,本身的東西又放不了太久,盡量不要挑冷藏的產品為佳
接下來,你的東西是否能夠宅配? 這很重要,不然你怎麼強都只能賣你在地那一區
3. 產品的延伸性夠不夠?
產品延伸性很重要,像是滷味就是有很多延伸產品,甜點也有很多口味的延伸
不然口味單一的話,回購的機率就非常的低囉
我選茶葉蛋的原因,主要是因為有看到所長茶葉蛋開很多間連鎖店
而且茶葉蛋的本身已經是國民食物,沒有什麼接受度問題
產品延伸還可以去做滷味,完全不需要擔心延伸性問題
定價問題
一開始在醞釀之前,我為了要培養前期的客人,避免一開業就斷糧,我做了一個預購單
主要是想要試試看市場上面對於價格的接受程度,我想這也是我覺得最困難的地方
鮮乳坊當初作價格測試時,他們發現消費者可以為了一罐好的牛奶花到100多元
所以最後我的定價是$89一袋/五個,不乏也很多人可以接受,但也很多人無法接受
而且滿多人反應是這樣: 很好吃,但是吃過一次之後,要買第二次可能要過好一陣子
這應該就是一個很失敗的地方,這也是我當初在設定產品時沒有想到的地方
也就是說,市場上如果覺得你這個產品就是便宜貨,你就很難賣很貴
所以市場上的茶葉蛋如果是一顆10元,你基本上無法超過1.2倍(12元),這是我妄下的結論
食品保存
這件事情也是讓我非常的煩惱,因為茶葉蛋並不能冷凍,所以滷完之後怎麼辦?
滷完之後必須要冷藏,而且要真空才能放夠久!! 那如果要放更久怎麼辦?
要放更久就是要加入防腐劑阿,像是賣場賣的某大廠茶葉蛋就是放一堆防腐劑
你以為買台真空機就解決了嗎? 沒有!! 這學問可多了,真空機有分超多種
商業用的真空機非常貴,一台大概要4~8萬不等,那真的就很厲害
一般家用的真空機大多都不能吸到水,也就是乾式的真空機,可能就2000~3000就有了
如果要一台便宜的濕式家用真空機,大概也得要6000左右,就這樣嗎?
錯了,每一家的真空機能夠搭配的真空袋還不一樣,有些得用自家用的真空袋才行
那解決完保存的問題,包材以及食品檢驗問題呢?
包材以及檢驗問題
包材可以上網去看包裝材料,台北就是在迪化街附近有幾間,我個人是找富田包材
一個真空袋大概要價3元左右,而且有分平袋和立袋,然後還有看有無夾鏈
像我這個就是夾鏈的立袋,沒吃完的就可以裝進去夾鏈冷藏,不會倒也可以閉口
而食品檢驗是一個非常貴的項目,如果你送SGS,一個品項就要2萬元左右
如果你要上全聯那種通路的話,就真的要送檢驗,不然的話等你夠大再送就好
然後記得,食品的營養成分標籤記得要印出來,這個非常的重要
那你有想過為什麼路邊紅豆餅等攤販都不用送檢驗也不用標示嗎?
食品衛生法是這樣寫,如果你沒有要大量販售的意圖(有包裝、有宅配),那都不用送驗
如果你的包材有碰到食物的話,包材也要跟廠商要檢驗報告唷,現在都抓很嚴格
貼紙、紙箱跟紙袋呢?
健豪是你最好的朋友,小量印刷找健豪就對了,他們現在都有線上印刷
紙箱跟紙袋可以上露天拍賣找,有一些印好的版本,雖然比較貴又不客製化
但是一開始不要花太多錢真的是比較好,等到有量的時候再說吧
LOGO設計以及社群經營
LOGO設計其實可以找設計師,我的設計師真的很厲害,4個小時就交初稿
然後Logo其實是一套的,要適用很多地方,像是貼紙、袋子、名片、FB Banner
所以專業的東西還是交給設計師就好了,那至於社群經營呢?
社群經營其實是一個很漫長的過程,初期我在研發的時候就在建粉絲團
然後買粉絲!!! 因為一開始大家評估要不要買產品的時候,都會看粉絲人數
200人的粉絲團,圖片再好吃我都會怕怕的,感覺這個東西就是沒保障
粉絲團人數就像是拍賣的評價,1千跟2千沒什麼差,但是一千跟一百就差很多囉
所以建議大家可以先把粉絲人數先買起來,而且FB裡面有很多免費的圖檔可以做Banner
產品研發
產品研發也是很重要的部分,如果你有吃過所長茶葉蛋,就知道其實茶葉蛋可以非常的好吃
首先要怎麼滷的好吃,再來是怎麼穩定配方,然後怎麼去大量生產
我覺得這真的是一個非常大的學問,到最後訂單湧入的壓力測驗,我覺得是一個非常恐怖的過程
我前期是滷一休一,嘗試不同的醬油比例,是否要加入醬油膏、中藥材,甚至連烤肉醬我也試過
更別說糖的種類、茶包種類、火侯時間,然後我還跟我學長一起去新社找香菇
然後發現最關鍵的原料其實就是蛋、醬油、糖、茶,其他都只是綠葉而已
後來配方穩定之後,我發現我用的是悶燒鍋去悶,根本不可能量產阿,接著研發怎麼用一般鍋子滷
這來來回回,應該沒一百次也弄了五十幾次,我已經看到蛋都會噁心了
為什麼不做了
其實一開始我就知道這會是一場實驗,但是我為了要很投入,我必須要說服自己這是搞真的
整體下來,其實我不覺得茶葉蛋會是一個很好的產品,光是保鮮就是一個大問題
接下來定價問題也是一個很大的學問,只是茶葉蛋有一個很大的好處,材料不貴,才選這個題目
而且就算我賣了高價的茶葉蛋,89元一袋的茶葉蛋,冷藏運費最低就要160元,不是很怪嗎?
一開始做這題目想說滷很不費工,我只要定時去開關火就好了,但是並非如此,因為會心神不寧
尤其是接單完,發現我居然要滷300多顆蛋,本來還想摸魚一下
打開蛋箱,發現保存日期是到10天之後,我才驚覺幹,我真的在賣茶葉蛋!!! 是真的!!!
所以把大家的訂單做完之後,我就會真正關掉這題目了,但是不可能會結束
我接下來一定還是會試試看別的東西,直到我找到這輩子的事業為止
最後感謝那些從頭到尾都支持我的朋友還有家人,也謝謝那些一直唱衰的人
藉由這次的題目,居然能再次知道哪些人是很在乎你、挺你,哪些只是想拿好處的人
我想這是我一開始都沒想過的吧,最後附上費用明細給大家參考
省下來可能又可以飛一趟日本了吧,哈哈哈
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