魯王茶葉蛋 結案報告

最後更新時間: 2017-04-25 作者: Nash

 @Nash,神之領域

這次要寫一篇很不一樣的文章,這算是近期最認真的失敗題目

簡單來說,前一陣子我開始做新的題目”賣茶葉蛋”,然後決定關題目了,所以有這篇文章的誕生

先來說一下結論:  歷程大概花了三四個月,總共花掉22K左右

我得到很多經驗,寫這篇文章跟大家分享一下

 

為什麼要賣茶葉蛋?

其實我對吃的真的非常有興趣,也對創業也非常的熱衷,之前成功跟失敗也很多次

第一次跟朋友一起開了玩運彩(www.playsport.cc),這算是有成功吧

接下來就是跟朋友開運彩顧問公司,結果被前合夥人告,最後和解收場

然後賣跟朋友一起賣烤布蕾,也上街叫賣,很快就賣完了,但當天我就決定不做了

接下來跟朋友一起合資加盟了一家奶酪販賣機,目前狀況起起伏伏

中間也想說是不是要開手機維修,或是來搞一台飲料販賣機

其實我就是太想賺錢,然後我覺得過程如果有學到東西,賠點小錢都值得

這些經驗太多是學校都學不到的,外面的書本以及講座也都不會教你

只要你風險控管做的好,其實這些就只是學費而已,而且保證比去學校學的還要深刻

 

 @Nash,神之領域

 

關於產品挑選

我覺得這是最容易被忽略的一個地方,產品決定你的成敗,絕對要挑一個很適合的產品出來

商學院都會教大家畫出SWOT,個人覺得那是太理論,但是卻是一切的立基點

很多產品並不是你可以做的,如果你不是家裡開工廠,誰會創業就想要賣洗髮精之類的?

我想大家最容易著手的地方還是吃的產品,我也很推薦大家去看一下交大生寫的一篇文章

因為自動飲料機而延畢的那一年 連結

簡單來說,就是他們想要做出一台手搖飲料的販賣機,中間用很土炮的方式做出來,非常感人

我想一般人還是沒那麼厲害,大家都會選做吃的,但是吃的學問很大,而且非常競爭

 

你到底有什麼特色可以讓大家去買你的東西,不外乎是兩點

1. 產品的立基點到底是不是民生必需品? 

簡單來說,就是大家會不會過了熱潮之後就不買了,他必須要是可以持續買氣的東西

像是鹹酥雞、水餃就是這一類的,像是蜜糖吐司現在還有人吃嗎?

2. 你的產品運送跟保存會不會很困難?

需要冷藏跟冷凍的食品,本身就是一個很大的麻煩,尤其是冷藏

因為冷藏運費跟冷凍一樣貴之外,本身的東西又放不了太久,盡量不要挑冷藏的產品為佳

接下來,你的東西是否能夠宅配? 這很重要,不然你怎麼強都只能賣你在地那一區

3. 產品的延伸性夠不夠?

產品延伸性很重要,像是滷味就是有很多延伸產品,甜點也有很多口味的延伸

不然口味單一的話,回購的機率就非常的低囉

 

我選茶葉蛋的原因,主要是因為有看到所長茶葉蛋開很多間連鎖店

而且茶葉蛋的本身已經是國民食物,沒有什麼接受度問題

產品延伸還可以去做滷味,完全不需要擔心延伸性問題

 

 @Nash,神之領域

定價問題

一開始在醞釀之前,我為了要培養前期的客人,避免一開業就斷糧,我做了一個預購單

主要是想要試試看市場上面對於價格的接受程度,我想這也是我覺得最困難的地方

鮮乳坊當初作價格測試時,他們發現消費者可以為了一罐好的牛奶花到100多元

所以最後我的定價是$89一袋/五個,不乏也很多人可以接受,但也很多人無法接受

而且滿多人反應是這樣: 很好吃,但是吃過一次之後,要買第二次可能要過好一陣子

這應該就是一個很失敗的地方,這也是我當初在設定產品時沒有想到的地方

也就是說,市場上如果覺得你這個產品就是便宜貨,你就很難賣很貴

所以市場上的茶葉蛋如果是一顆10元,你基本上無法超過1.2倍(12元),這是我妄下的結論

 

 

 @Nash,神之領域

 

食品保存

這件事情也是讓我非常的煩惱,因為茶葉蛋並不能冷凍,所以滷完之後怎麼辦?

滷完之後必須要冷藏,而且要真空才能放夠久!! 那如果要放更久怎麼辦?

要放更久就是要加入防腐劑阿,像是賣場賣的某大廠茶葉蛋就是放一堆防腐劑

你以為買台真空機就解決了嗎? 沒有!! 這學問可多了,真空機有分超多種

商業用的真空機非常貴,一台大概要4~8萬不等,那真的就很厲害

一般家用的真空機大多都不能吸到水,也就是乾式的真空機,可能就2000~3000就有了

如果要一台便宜的濕式家用真空機,大概也得要6000左右,就這樣嗎?

錯了,每一家的真空機能夠搭配的真空袋還不一樣,有些得用自家用的真空袋才行

那解決完保存的問題,包材以及食品檢驗問題呢?

 

 @Nash,神之領域

 

包材以及檢驗問題

包材可以上網去看包裝材料,台北就是在迪化街附近有幾間,我個人是找富田包材

一個真空袋大概要價3元左右,而且有分平袋和立袋,然後還有看有無夾鏈

像我這個就是夾鏈的立袋,沒吃完的就可以裝進去夾鏈冷藏,不會倒也可以閉口

而食品檢驗是一個非常貴的項目,如果你送SGS,一個品項就要2萬元左右

如果你要上全聯那種通路的話,就真的要送檢驗,不然的話等你夠大再送就好

然後記得,食品的營養成分標籤記得要印出來,這個非常的重要

那你有想過為什麼路邊紅豆餅等攤販都不用送檢驗也不用標示嗎?

食品衛生法是這樣寫,如果你沒有要大量販售的意圖(有包裝、有宅配),那都不用送驗

如果你的包材有碰到食物的話,包材也要跟廠商要檢驗報告唷,現在都抓很嚴格

 

 @Nash,神之領域

 

貼紙、紙箱跟紙袋呢?

健豪是你最好的朋友,小量印刷找健豪就對了,他們現在都有線上印刷

紙箱跟紙袋可以上露天拍賣找,有一些印好的版本,雖然比較貴又不客製化

但是一開始不要花太多錢真的是比較好,等到有量的時候再說吧

 

 @Nash,神之領域

 

LOGO設計以及社群經營

LOGO設計其實可以找設計師,我的設計師真的很厲害,4個小時就交初稿

然後Logo其實是一套的,要適用很多地方,像是貼紙、袋子、名片、FB Banner

所以專業的東西還是交給設計師就好了,那至於社群經營呢?

社群經營其實是一個很漫長的過程,初期我在研發的時候就在建粉絲團

然後買粉絲!!! 因為一開始大家評估要不要買產品的時候,都會看粉絲人數

200人的粉絲團,圖片再好吃我都會怕怕的,感覺這個東西就是沒保障

粉絲團人數就像是拍賣的評價,1千跟2千沒什麼差,但是一千跟一百就差很多囉

所以建議大家可以先把粉絲人數先買起來,而且FB裡面有很多免費的圖檔可以做Banner

 

 @Nash,神之領域

 

產品研發

產品研發也是很重要的部分,如果你有吃過所長茶葉蛋,就知道其實茶葉蛋可以非常的好吃

首先要怎麼滷的好吃,再來是怎麼穩定配方,然後怎麼去大量生產

我覺得這真的是一個非常大的學問,到最後訂單湧入的壓力測驗,我覺得是一個非常恐怖的過程

我前期是滷一休一,嘗試不同的醬油比例,是否要加入醬油膏、中藥材,甚至連烤肉醬我也試過

更別說糖的種類、茶包種類、火侯時間,然後我還跟我學長一起去新社找香菇

然後發現最關鍵的原料其實就是蛋、醬油、糖、茶,其他都只是綠葉而已

後來配方穩定之後,我發現我用的是悶燒鍋去悶,根本不可能量產阿,接著研發怎麼用一般鍋子滷

這來來回回,應該沒一百次也弄了五十幾次,我已經看到蛋都會噁心了

 

 @Nash,神之領域

 

為什麼不做了

其實一開始我就知道這會是一場實驗,但是我為了要很投入,我必須要說服自己這是搞真的

整體下來,其實我不覺得茶葉蛋會是一個很好的產品,光是保鮮就是一個大問題

接下來定價問題也是一個很大的學問,只是茶葉蛋有一個很大的好處,材料不貴,才選這個題目

而且就算我賣了高價的茶葉蛋,89元一袋的茶葉蛋,冷藏運費最低就要160元,不是很怪嗎?

一開始做這題目想說滷很不費工,我只要定時去開關火就好了,但是並非如此,因為會心神不寧

尤其是接單完,發現我居然要滷300多顆蛋,本來還想摸魚一下

打開蛋箱,發現保存日期是到10天之後,我才驚覺幹,我真的在賣茶葉蛋!!! 是真的!!!

所以把大家的訂單做完之後,我就會真正關掉這題目了,但是不可能會結束

我接下來一定還是會試試看別的東西,直到我找到這輩子的事業為止

 

最後感謝那些從頭到尾都支持我的朋友還有家人,也謝謝那些一直唱衰的人

藉由這次的題目,居然能再次知道哪些人是很在乎你、挺你,哪些只是想拿好處的人

我想這是我一開始都沒想過的吧,最後附上費用明細給大家參考

省下來可能又可以飛一趟日本了吧,哈哈哈

 

 @Nash,神之領域

 

 

 

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