【羅山生炒鱔魚麵】炭火爆炒鑊氣炸裂！一天只賣4小時的生炒鱔魚麵

最後更新時間： 2026-01-15 作者： Nash

嘉義美食如果要選一碗聞到就會回頭的代表，羅山生炒鱔魚麵一定榜上有名。這家在嘉義累積超過千則 Google 評價、維持 4.3 星的小吃店，早就是不少老饕心中的口袋名單，也曾受邀許多採訪。店家最早開在興中街，後來搬到文化夜市附近的延平街，位置雖然換了，但人氣完全沒受影響。營業時間每天只賣短短四小時，卻幾乎從開店一路忙到收攤。最大的靈魂關鍵在於堅持使用炭火爆炒，火焰一拉起、鐵鍋一翻動，那股濃烈的鑊氣與炭香瞬間鎖進麵條與鱔魚裡，成就了這碗層次鮮明、香氣十足的生炒鱔魚麵，也難怪能在眾多嘉義鱔魚麵中殺出重圍，甚至拿下 500 碗肯定

羅山鱔魚麵
地址：嘉義市東區延平街270-1號
電話：05 223 8968
營業時間： 15:00–19:00（週一公休）

內用的話需要先在店外等候，由店員依序帶位；如果是外帶，直接到櫃檯點餐即可，動線算是滿清楚的。幾乎一開門店內就接近客滿狀態，不過因為出餐速度快、翻桌率高，實際等候時間不會太久，算是可以接受的範圍。店內用餐環境整理得相當乾淨，座位以 2～4 人桌為主，桌距安排得還不錯，不會讓人覺得太擁擠，整體用起餐來算是舒適，也很符合這類高人氣小吃店的節奏

羅山生炒鱔魚麵就開在嘉義市延平街上，位置相當好找，往前走沒多遠就是熱鬧的文化路夜市，不少人都是逛夜市前先來這裡報到。比較特別的是它的營業時間，每天只從下午 3 點賣到晚上 7 點，短短四個小時就收攤，但人氣卻完全不受影響。幾乎一到開店時間，內用、外帶的客人就接連湧入，現場炒鍋幾乎沒有停過。尖峰時段更是排隊排好排滿，不管是老客人回訪，還是第一次來朝聖的遊客，都甘願為了這一碗炭火爆炒的鱔魚麵多等一下，生意好到讓人一看就懂為什麼能紅這麼久

羅山生炒鱔魚麵的菜單就直接貼在牆上，選項一目了然，點餐時直接跟老闆說就可以，節奏相當俐落。主角當然是各式鱔魚麵，每一種作法都有自己的特色。炒鱔魚麵是把麵條直接下鍋拌炒，麵條吸滿鍋氣與醬香，吃起來最有炭火風味；煮鱔魚麵則是先將麵條煮熟，再鋪上現炒的鱔魚，口感相對清爽，能更清楚吃到鱔魚本身的香氣；而鱔魚錦魯麵則是在炒過的麵條上淋上濃郁芡汁，整體濕潤滑順，風味層次更厚實。價格落在 120 元到 170 元之間，以炭火現炒、現點現做的水準來說，其實相當合理，也難怪不少客人都會來回嘗試不同口味