最後更新時間： 2015-12-27 作者： Nash
無菜單日本料理在台灣已經流行了一陣子，主要是因為要應付台灣人挑剔的味蕾
所以主廚通常每天會去市場，挑選當天最新鮮的食材來做當天的料理
這次要來體驗的就是和羹日本料理的無菜單料理，就帶大家來看看環境以及餐點囉
和羹日本料理位於捷運信義安和站步行約5分鐘內即可抵達
店內的用餐氣氛典雅高貴，大多為板前的用餐區域
如果要多人一起用餐的話，和羹日本料理也有小包廂可容納10人內的聚餐唷
此外，和羹日本料理是以無菜單料理出名，最低的消費則是$1300起跳
如果預算比較高的話，和羹日本料理也可以為顧客客製化餐點唷
今天試吃的無菜單料理是$2000的，就帶大家來看看今天吃的菜色吧
海膽佐山藥
海膽採用的是加拿大的海膽，吃起來新鮮度還算不差
搭配上清爽的山藥絲，的確是一道很不賴的開胃佳餚
法國吉拉多生蠔
和羹日本料理採用法國生蠔，新鮮度其實還不差
此外，生蠔上方有加上鮪魚醬以及魚子醬，可以說是非常有創意度
鮪魚醬和生蠔有互相輝映的感覺，吃完感覺十分滿意呢
比目魚生魚片
來自日本的比目魚吃起來柔軟清爽
搭配上手磨的山葵的確相當出色
和羹日本料理的廚師正在炙燒白甘
炙燒白甘生魚片
白甘來自大溪漁港，是在地的新鮮漁獲唷
上桌前還先炙燒過，所以吃起來清爽並帶有淡淡焦香氣息
跟一般炙燒鮭魚或炙燒比目魚有著截然不同的美妙韻味
瑞典紅酒
和羹日本料理還送上了特選的瑞典紅酒
喝起來有的濃郁的肉桂韻味，是西方人聖誕節愛喝的紅酒系列
長尾冰雕握壽司
和羹日本料理用了曼妙的刀工將長尾冰雕的魚肉劃開
並在這片來自南方漁港的魚片淋上些許的檸檬片和醬汁
吃起來綿密清爽又匠心獨具
海膽軍艦
和羹日本料理的這顆海膽軍艦搭配的是北海道的新鮮海膽
所以吃起來相當的鮮甜美味，搭上美味的醋飯以及海苔真的很合拍
入口真的有種令人回味於窮的感動呢
龜山島紅蝦握壽司
龜山島的紅蝦長得相當像是天使紅蝦
吃起來卻有牡丹蝦的軟嫩鮮甜的美味
非常推薦這道料理呢
炙燒白甘大腹握壽司
這次炙燒的部位選用的是白甘大腹的位置
所以炙燒完之後，吃起來格外的肥腴鮮美
不過提味用的柚子胡椒加的有點少，因此沒辦法發揮畫龍點睛的能力
這是比較可惜的地方囉
鮭魚握壽司
和羹日本料理的鮭魚握壽司吃起來非常特別
主要是在鮭魚上加上了黃芥末醬，吃起來層次感十足唷
青花魚握壽司
來自日本的青花魚以特殊的方式先醃過
所以吃起來有著甜甜苦苦的特殊風味
可以說是相當特殊的一道美妙握壽司呢
蝦頭烤飯
剛剛吃的龜山島紅蝦的蝦頭塞入了醋飯拿去烤
吃起來有烤飯糰的風味，沾上些許的蝦醬美味無比
炙燒比目魚鰭邊握壽司
炙燒比目魚鰭邊是我的最愛，這黃金的料理方式真的太強了
不過和羹日本料理的炙燒比目魚鰭邊肉比較生一些
所以焦香的氣息不多，反倒比目魚的韻味在中段過程就浮出來
是比較不賣弄炙燒技巧的一種平衡料理手法唷
松露蒸蛋
要做蒸蛋其實不難，但是要做出好吃的蒸蛋實在不容易
和羹日本料理的蒸蛋吃起來軟嫩滑順，還有鮭魚卵、干貝等食材入料
此外，加入了黑松露醬以及白松露油，整體的韻味一級棒，超級美味~
烘蛋
這種烘蛋是屬於關西的作法，主要是魚漿、蛋黃、山藥調製而成
吃起來蛋香四溢又層次感十足，甚至有一些像阿默蛋糕呢
酒珀味噌湯
在味噌湯之中加入些許酒珀會有些許的香甜氣息
加上本身就使用日本的信州味噌，並加入海瓜子入料
整體來說是一個非常美妙的新鮮組合，推薦給大家唷
鮑魚烤飯
和羹日本料理居然有鮑魚烤飯耶!
先將鮑魚切片之後，淋上特製的鮑魚肝醬調味
並且夾上醋飯後進烤箱製作，製作過程非常的繁瑣
品嘗起來也是十分的獨特，變成鍋巴的醋飯搭上彈牙的鮑魚實在太美妙了
烤馬頭魚
馬頭魚是一種非常高級的魚種，魚肉十分的鮮嫩好吃
沾上特調的醬汁，吃起來有種黃魚的美妙口感
而且層次感又更勝於清蒸黃魚，整體來說就是無敵美味
此外，和羹日本料理在魚鱗上採取潑油的料理方式
所以整片的馬頭魚的魚鱗都是可以食用的唷，完全就是一道功夫菜呢~
松露毛豆
這松露毛豆是一道中西合璧的美妙小點心
加入了黑松露醬以及白松露油後，毛豆顯得層次感十足
完全就是高級日本料理的高級零嘴阿~
南瓜奶酪
和羹日本料理的南瓜還吃的出美妙的顆粒感
濃郁的蛋香和綿密的口感不失為一個好吃的甜點
冰冰涼涼的在口中翻動，為今天的美妙料理畫下一個完美的句點唷
*後記*
和羹日本料理的無菜單料理還不錯
創意度和食材挑選都相當有一套
不太會用很激烈的手法來刺激顧客的味蕾
但是整體的完成度和順暢度是很完美的
和羹日本料理
0960-273535
台北市大安區安和路二段29號
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