【大安日式鐵板燒】DOWA 道和鐵板料理｜A5 和牛、龍蝦、鮑魚一次吃到的儀式感饗宴

最後更新時間： 2025-12-10 作者： Nash

DOWA 道和日式鐵板料理真的跟一般印象中的鐵板燒完全不一樣。店名結合道與和，象徵著他們想用鐵板料理的火候，找回生活裡那份沉靜、平衡與節制感。走進店內，你會發現這裡不是普通的無菜單鐵板秀，而是一種緩慢、專注、像儀式般的用餐節奏的感覺，而且創意十足，每天熱門時間都滿滿滿，記得要提早訂位

 

DOWA 道和日式鐵板燒
02 2509 0939
12:00–14:30, 17:30–21:30
臺北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號

 

空間大量使用木質調與大理石檯面，搭配帶點日式雅緻的深綠壁面，整體氛圍非常沉穩、乾淨又舒服，餐廳位在大安區仁愛路巷弄內，外觀低調卻很有質感，灰白色外牆搭配大片植栽，從捷運忠孝敦化站或信義安和步行約 10 分鐘左右即可抵達。附近路段安靜不擁擠，即使是第一次來也很好找。DOWA 採全預約制，用餐時限 120 分鐘，食材會依照訂位人數準備，因此準時抵達非常重要唷，不然會錯過店家準備的故事

 

DOWA 道和鐵板料理菜單

DOWA 為無菜單鐵板料理，2025 冬季菜單名稱叫做《慶之聲》，從誕、承、和三大篇章，去描繪人生從相遇到圓滿的過程。他們的料理結合中式意象與西式技法，把人生波紋這個概念融進每一道菜，像海潮一樣起伏，有驚喜、有節奏，也有沉靜，唯一要選的是主餐跟加購的鴨肝跟鱈場蟹

 

DOWA 道和鐵板料理推薦

 

 

緣．相遇 – 前菜三品
澄清雞湯｜糖果餃子
煙燻雞肉｜金桔｜豆薯
鹹豬肉｜小豬餅｜花生

有點太美

這三款前菜看似小巧，但每一口的層次都讓人記憶點超深，像是把迎娶三樣吉禮重新用味覺講了一次故事

 

喜糖造型餃子放在澄清雞湯裡，湯頭乾淨柔和，入口時是很溫潤的雞香。糖果形狀的餃子皮薄而Q，咬下去會先感受到湯汁在口中散開，內餡細嫩，整體非常順口，有種喝到喜宴湯品的儀式感，但更精緻

 

煙燻起家雞有著淡淡的煙燻香，入口後先是雞肉軟嫩、帶點微鹹的煙燻味，接著金桔的酸亮跳出來，把味道變得更活、更清爽。底下的豆薯脆脆的，整體開胃。鹹豬肉小豬餅的鹹豬肉本身很香、不死鹹，油脂帶甜，搭上花生的堅果香氣，越嚼越香。最加分的是那片小豬餅，本身酥脆和鹹豬肉一起吃時，意外合拍呢

 

海膽布里歐/加購價$380

布里歐本身煎得外酥內軟，邊角帶著焦香，裡面則是柔軟又帶一點奶油香氣，一咬下去先是麵包的蓬鬆甜味衝上來。接著海膽在舌尖化開，那種濃郁的海味帶點奶油般的滑順，直接把布里歐的香氣拉到更高一層

 

生火腿則是派出鹹香角色，薄薄一片、油脂溫潤，把海膽的甜味襯得更明亮。三者在嘴裡的節奏非常順，棒呆了

 

誕．破蛋之喜
火燒蝦｜魚板｜鮭魚卵｜臘味鹹蛋黃泡泡

這道茶碗蒸真的很有記憶點，一開始看到蜂巢狀的脆片覆在碗口上，敲開那瞬間真的有一種揭開新生命的儀式感。脆片本身帶著焦糖香與酥脆口感，單吃就很棒，搭著茶碗蒸一起入口則更有層次

蒸蛋本體極滑嫩，像布丁一樣柔軟，入口立即化開，，底下搭配的鮭魚卵，入口時鹹鮮味瞬間跳出來，把整個茶碗蒸的風味提升一階。火燒蝦的口感跟一般蝦子不太一樣，更軟Ｑ紮實，這組合真的棒

 

啟．初入水的覺醒
時節鮮魚｜薏仁｜麻油奶醬｜羅勒油

這道紅條鮮魚真的超讚，紅條的表皮煎到相當酥，入口則是酥香先到、隨後魚肉的細嫩馬上接上來。魚肉本身鮮度高、纖維細，帶著自然的甜，煎得剛剛好不乾柴，吃起來非常乾淨，師父真的厲害

最有趣的是底下的薏仁，店家用麻油與奶香去調和，讓薏仁從原本偏樸實的口感，變成帶著柔軟油潤的味道。薏仁的微Q與魚肉的細嫩形成對比，咬起來層次很清晰。麻油的香氣輕輕浮出來，不會過重

 

曖．心動
南非鮑魚｜佛跳牆玻璃燒

佛跳牆湯底走的是細緻路線，不油不濁，喝起來乾淨清亮，卻保留了濃郁的膠質與食材甜味。不是那種濃厚到會黏嘴的類型，而是溫暖、有層次、越喝越順口的自然甘甜

 

醇．加冠
太平洋龍蝦｜高粱｜紹興龍蝦醬

龍蝦本身非常大尾，外形亮麗，肉質緊實卻不柴，一口咬下是那種會彈牙的扎實口感，鮮甜度很高，完全吃得出來用的是新鮮好料，鐵板讓龍蝦的甜味更被拉出層次

 

紹興龍蝦醬是這道料理的靈魂，濃郁但不搶味，酒香是溫柔的，像是把龍蝦的鮮味往外推一層，讓每一口都更圓潤。高粱的香氣則是隱隱的，只留下尾韻的微辛感，不刺激，反而讓龍蝦更顯鮮甜。整體醬汁巴在龍蝦肉上，滑順、濃香、鹹度恰好，吃起來很過癮

 

轉．旺來
鳳梨

轉換口味的冰沙，準備進入主餐囉

 

煦．承家
牛肉捲｜雪菜｜竹筍
川味牛肉麵｜黑蒜

以牛肉麵的意象來呈現，薄切牛肉在鐵板上煎得剛剛好，外層微焦、內部仍保有粉嫩的嫩度，一咬下去油脂立刻化開，香氣很乾淨。牛肉包著雪菜與筍絲，而筍絲帶一點脆感，清爽且完美平衡牛肉的油脂

 

整體層次令人驚艷，又有牛肉麵的意象，很有趣

 

日本 A5 和牛菲力

菲力的厚度給得很大方，煎到表面微微焦香，切開後裡面仍保持完美粉紅色。入口的瞬間~那嫩度誇張到幾乎不需要咀嚼，舌頭輕壓就化掉，非常的頂

 

旁邊的麵線煎也很有亮點，選用金門麵線，煎到外層微脆、裡面保留柔軟度，帶著淡淡麵香

 

穰．滿堂
五穀｜蕈｜栗子｜烏魚子

五穀米吃起來顆粒分明又帶彈性，不會太硬，蕈菇的水氣與香氣剛好把五穀的穀味綁在一起，裡面的料多到每一匙都會挖到不同驚喜。最後加上一片完整的烏魚子，鹹香瞬間把整碗炒飯推到另一個層次

 

圓．歸真
椪餅｜金萱冰淇淋｜芝麻湯圓

這道甜點一上桌就超可愛，整顆椪餅像小山一樣蓋在盤子中央，上面還印著紅紅的道和，好酷喔~。把椪餅輕敲開後，裡面藏著金萱茶冰淇淋、Q 彈芝麻湯圓、珍珠，還有酥酥的餅乾碎，完全是把台灣的味道濃縮成一盤的概念

 

吃起來就是很中式、很台味、很溫暖的一道甜點，用它來收尾這套餐真的剛剛好，舒服又帶點趣味