【板橋美食】蔡家排骨飯｜福德市場40年老字號，免費味噌湯＋隱藏版腿庫必點

藏身在板橋福德市場裡的蔡家排骨飯，真的是那種一吃就知道有年紀、有實力的狠角色。攤位不大、外觀看起來超低調，但一到用餐時間，人潮就自動排好隊，這可是在地飄香超過 40 年的老字號便當店。招牌排骨飯、爌肉便當幾乎桌桌都有，不過老饕真正鎖定的，其實是要低聲問老闆一句：「今天有沒有隱藏版腿庫？」有出就直接點，慢一點就被掃光。更誇張的是，味噌湯、海帶湯通通免費供應，喝到你自己停手為止，完全是市場老店才有的佛心。若你剛好在捷運府中站、福德市場附近覓食，這間充滿人情味的板橋老字號排骨飯，真的很難不愛

蔡家排骨飯店家資訊

蔡家排骨飯
02 2968 1320
新北市板橋區福德街30號
10:30–19:30 (週一公休)

內用空間其實很簡單，大概就三、四張桌子而已，冷氣設備偏陽春，夏天吃起來難免會流點汗，不過排骨一端上桌，真的會瞬間忘記剛剛的悶熱。最讓人感動的還是他們家的湯品，味噌湯跟海帶湯都是無限供應，自己拿碗裝、想喝多少就喝多少，不管你點的是排骨飯還是爌肉飯，全都能喝到爽，這種佛心程度，真的只有市場老店才做得到，整體直接大大加分

板橋蔡家排骨飯的菜單其實非常單純，主打就是排骨飯與爌肉飯兩款，通通統一價95元，走的就是老市場便當該有的爽快路線。便當配菜固定是高麗菜、筍絲加黃蘿蔔，看起來樸實，但搭起來很順口，白飯上再淋一層不死鹹的滷汁，鹹香剛好、不會膩口。熟門熟路的老饕都知道，真正的亮點其實是隱藏版腿庫，記得低聲問老闆一句，有時候有準備，但不一定會直接擺出來。湯品採自助式供應，內用自己裝，外帶也能順手裝一碗帶走，佛心程度真的誇張，完全是市場老店才有的氣魄

排骨飯 $95

這份排骨飯走的是先炸後滷的老派路線，排骨厚實又大塊，一上桌就能看到外層完整吸附著濃濃滷汁。入口是很典型的古早味走向，鹹香中帶一點點甜味，越咬香氣越出來。肉質本身偏乾一些，但不會柴，是那種需要稍微咀嚼、會慢慢釋放肉香的類型。搭配淋了滷汁的白飯一起吃，真的會不知不覺扒完，下飯程度相當高，我吃完還外帶兩份排骨

爌肉飯 $95

老實說，這份爌肉飯反而更讓我驚喜。肥瘦比例抓得很漂亮，肥肉入口是直接化開那種，完全不油不膩，瘦肉也有滷到透，吃起來還保有濕潤感，不會乾硬卡牙。滷汁收得很剛好，味道夠濃但不死鹹，鹹香中帶點微甜，整個就是白飯殺手。配著滷汁飯一起吃，很容易一口接一口，回過神來已經見底了