[捷運信義安和美食] Nash 吃 和羹日本料理 創意度和完成度極高的無菜單料理

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無菜單日本料理在台灣已經流行了一陣子,主要是因為要應付台灣人挑剔的味蕾

所以主廚通常每天會去市場,挑選當天最新鮮的食材來做當天的料理

這次要來體驗的就是和羹日本料理的無菜單料理,就帶大家來看看環境以及餐點囉

 

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和羹日本料理位於捷運信義安和站步行約5分鐘內即可抵達

店內的用餐氣氛典雅高貴,大多為板前的用餐區域

如果要多人一起用餐的話,和羹日本料理也有小包廂可容納10人內的聚餐唷

此外,和羹日本料理是以無菜單料理出名,最低的消費則是$1300起跳

如果預算比較高的話,和羹日本料理也可以為顧客客製化餐點唷

今天試吃的無菜單料理是$2000的,就帶大家來看看今天吃的菜色吧

 

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海膽佐山藥 

海膽採用的是加拿大的海膽,吃起來新鮮度還算不差

搭配上清爽的山藥絲,的確是一道很不賴的開胃佳餚

 

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法國吉拉多生蠔

和羹日本料理採用法國生蠔,新鮮度其實還不差

此外,生蠔上方有加上鮪魚醬以及魚子醬,可以說是非常有創意度

鮪魚醬和生蠔有互相輝映的感覺,吃完感覺十分滿意呢

 

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比目魚生魚片

來自日本的比目魚吃起來柔軟清爽

搭配上手磨的山葵的確相當出色

 

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和羹日本料理的廚師正在炙燒白甘

 

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炙燒白甘生魚片

白甘來自大溪漁港,是在地的新鮮漁獲唷

上桌前還先炙燒過,所以吃起來清爽並帶有淡淡焦香氣息

跟一般炙燒鮭魚或炙燒比目魚有著截然不同的美妙韻味

 

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瑞典紅酒

和羹日本料理還送上了特選的瑞典紅酒

喝起來有的濃郁的肉桂韻味,是西方人聖誕節愛喝的紅酒系列

 

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長尾冰雕握壽司

和羹日本料理用了曼妙的刀工將長尾冰雕的魚肉劃開

並在這片來自南方漁港的魚片淋上些許的檸檬片和醬汁

吃起來綿密清爽又匠心獨具

 

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海膽軍艦

和羹日本料理的這顆海膽軍艦搭配的是北海道的新鮮海膽

所以吃起來相當的鮮甜美味,搭上美味的醋飯以及海苔真的很合拍

入口真的有種令人回味於窮的感動呢

 

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龜山島紅蝦握壽司

龜山島的紅蝦長得相當像是天使紅蝦

吃起來卻有牡丹蝦的軟嫩鮮甜的美味

非常推薦這道料理呢

 

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炙燒白甘大腹握壽司

這次炙燒的部位選用的是白甘大腹的位置

所以炙燒完之後,吃起來格外的肥腴鮮美

不過提味用的柚子胡椒加的有點少,因此沒辦法發揮畫龍點睛的能力

這是比較可惜的地方囉

 

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鮭魚握壽司

和羹日本料理的鮭魚握壽司吃起來非常特別

主要是在鮭魚上加上了黃芥末醬,吃起來層次感十足唷

 

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青花魚握壽司

來自日本的青花魚以特殊的方式先醃過

所以吃起來有著甜甜苦苦的特殊風味

可以說是相當特殊的一道美妙握壽司呢

 

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蝦頭烤飯

剛剛吃的龜山島紅蝦的蝦頭塞入了醋飯拿去烤

吃起來有烤飯糰的風味,沾上些許的蝦醬美味無比

 

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炙燒比目魚鰭邊握壽司

炙燒比目魚鰭邊是我的最愛,這黃金的料理方式真的太強了

不過和羹日本料理的炙燒比目魚鰭邊肉比較生一些

所以焦香的氣息不多,反倒比目魚的韻味在中段過程就浮出來

是比較不賣弄炙燒技巧的一種平衡料理手法唷

 

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松露蒸蛋

 

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要做蒸蛋其實不難,但是要做出好吃的蒸蛋實在不容易

和羹日本料理的蒸蛋吃起來軟嫩滑順,還有鮭魚卵、干貝等食材入料

此外,加入了黑松露醬以及白松露油,整體的韻味一級棒,超級美味~

 

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烘蛋

這種烘蛋是屬於關西的作法,主要是魚漿、蛋黃、山藥調製而成

吃起來蛋香四溢又層次感十足,甚至有一些像阿默蛋糕呢

 

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酒珀味噌湯

在味噌湯之中加入些許酒珀會有些許的香甜氣息

加上本身就使用日本的信州味噌,並加入海瓜子入料

整體來說是一個非常美妙的新鮮組合,推薦給大家唷

 

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鮑魚烤飯

和羹日本料理居然有鮑魚烤飯耶!

先將鮑魚切片之後,淋上特製的鮑魚肝醬調味

並且夾上醋飯後進烤箱製作,製作過程非常的繁瑣

品嘗起來也是十分的獨特,變成鍋巴的醋飯搭上彈牙的鮑魚實在太美妙了

 

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烤馬頭魚

 

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馬頭魚是一種非常高級的魚種,魚肉十分的鮮嫩好吃

沾上特調的醬汁,吃起來有種黃魚的美妙口感

而且層次感又更勝於清蒸黃魚,整體來說就是無敵美味

此外,和羹日本料理在魚鱗上採取潑油的料理方式

所以整片的馬頭魚的魚鱗都是可以食用的唷,完全就是一道功夫菜呢~

 

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松露毛豆

這松露毛豆是一道中西合璧的美妙小點心

加入了黑松露醬以及白松露油後,毛豆顯得層次感十足

完全就是高級日本料理的高級零嘴阿~

 

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南瓜奶酪

和羹日本料理的南瓜還吃的出美妙的顆粒感

濃郁的蛋香和綿密的口感不失為一個好吃的甜點

冰冰涼涼的在口中翻動,為今天的美妙料理畫下一個完美的句點唷

 

*後記*

和羹日本料理的無菜單料理還不錯

創意度和食材挑選都相當有一套

不太會用很激烈的手法來刺激顧客的味蕾

但是整體的完成度和順暢度是很完美的

  

和羹日本料理  

0960-273535

台北市大安區安和路二段29號

 

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