【天母美食推薦】天母國賓中餐廳｜老饕激推川粵料理，招牌片皮鴨真的有夠強！

最後更新時間： 2026-05-14 作者： Nash

藏身天母的《天母國賓中餐廳》，一直都是台北老饕心中的川粵料理代表，不只多年獲得《米其林指南推薦》，在不少人口中更是聚餐、宴客的超穩選擇。這次終於來朝聖，從經典川菜、粵式大菜、港點、煲仔料理到私房熱炒，每一道都吃得出老師傅的功夫與細節，味道走的是沉穩耐吃路線，不會只有重口味而已，舒服的

 

天母國賓中餐廳店家資訊

天母國賓中餐廳
02 2831 2729
臺北市士林區忠誠里中山北路六段88號B1樓
11:30–14:00, 17:30–21:00 (週一公休)

 

天母 SOGO 正對面的仰德大樓，其實藏著不少老天母人才知道的美食，而地下室這間《天母國賓中餐廳》更是其中代表。第一次來的人真的很容易錯過，因為入口低調到不像一家米其林推薦餐廳，可以從中山北路旁的樓梯直接走下去，也能從仰德大大樓搭電梯抵達。一下樓就能感受到和外面完全不同的氛圍，整體空間走的是老派高級中餐廳路線，深色木質裝潢搭配大片中式窗櫺設計，有種老錢風的沉穩感

 

用餐區以大圓桌為主，桌距保留得很舒服，不會有擁擠吵雜感，很適合家庭聚餐、長輩聚會或商務宴客。現場燈光偏柔和，氣氛比想像中安靜很多，就算平日中午也幾乎坐滿。最有儀式感的還是片皮鴨桌邊服務，師傅直接推車到桌旁現切，油亮鴨皮配上熱騰騰餅皮，光視覺就超有吸引力，也難怪很多老饕都是專程為了這一味回訪

 

天母國賓中餐廳推薦

 

主廚先把紅辣椒片跟蒜片用小火慢慢煸香，把蒜香跟辣椒香氣完全逼出來後，再加入川燙過的花椰菜一起拌炒。花椰菜本身熟度抓得很好，不會軟爛，還保有脆脆嫩嫩的口感，吸附特調醬汁後，每一口都有濃濃鹹香與微辣尾韻。尤其蒜香味很明顯，吃起來會有那種越吃越開胃的感覺

 

小蔥豆腐算是四川很經典的家常菜，最特別的是中間那層蔥泥，主廚把青蔥跟韭菜依照比例混合後打成泥，再稍微調味，夾進豆腐中間，上面也再鋪上一層，香氣非常明顯但不會嗆。入口整體很清爽，豆香、蔥香跟淡淡韭菜香融合得很舒服，尤其在吃完幾道麻香偏重的川菜後，來上一口真的超解膩

 

這道燒椒番茄口水雞算是把傳統口水雞重新升級的版本，不再只是單純油辣子路線。主廚特別把青辣椒跟紅辣椒用直火炙烤過，吃得到那種淡淡炭香與燒椒香氣，尾韻還會帶點迷人的煙燻感。醬汁裡又加入番茄去平衡辣度，酸甜感比一般口水雞更明亮，吃起來不會只有麻跟辣一直往上衝，反而多了層次感。搭配主廚特調辣醬後，整體味道非常開胃，雞腿肉本身也處理得很嫩，吸附醬汁後每一口都很夠味

20年陳皮咕咾肉，主廚選用存放20年的老陳皮，先泡軟後再加入番茄糖醋醬裡一起熬煮，所以醬汁除了原本酸甜感之外，還多了一股很厚實的甘香與柑橘尾韻，味道層次比一般糖醋醬高級很多。咕咾肉本身是用梅花豬肉切片後捲起來下去炸，外層炸得金黃酥脆，但裡面的肉還是很多汁，咬下去口感比一般整塊炸肉更嫩。裡面還搭配鳳梨、青椒、洋蔥跟梅子番茄一起拌炒，酸甜之中又多了水果香氣，吃起來完全不會膩

 

 

這道翡翠燻鮭山藥卷一上桌真的滿漂亮，翠綠色醬汁搭配粉嫩燻鮭魚，看起來就很有高級宴席菜的感覺。底下那層翡翠青檸醬，是用青蔥搭配檸檬汁調製，入口先是清新的蔥香，後面再慢慢帶出微酸尾韻，整體很開胃

 

鬼馬牛肉這道菜名字聽起來很特別，其實鬼馬指的就是油條加荸薺的組合，最有趣的還是裡面的油條，吸附蠔油跟紹酒香氣後，外層還保有一點酥感，咬下去超香。再搭配西芹跟荸薺一起炒，脆口感整個拉滿。尤其荸薺那種帶水分的清甜感，跟濃郁牛肉形成很強烈對比，吃起來層次非常豐富

 

香辣琵琶蝦整體有點像升級版避風塘大蝦，香、辣、蒜酥感全部一次拉滿。琵琶蝦外層炸得非常酥，咬下去還能聽到微微脆感，裡面的蝦肉卻還保有彈性與鮮甜，不會炸到乾柴。最邪惡的還是上面那堆滿滿乾辣椒、蒜酥跟辛香料，香氣真的超猛。入口先是蒜香跟椒麻感衝上來，後面辣度才慢慢堆疊，不是那種死辣，而是會越吃越涮嘴的爽辣路線。尤其外層那些帶點焦香的蒜酥超加分，配著蝦一起吃超級香

豬肘會先炙烤上色，把外皮香氣逼出來後，再經過汆燙與長時間燜煮，大概燉上四個小時左右，所以整個膠質感超級誇張。筷子一夾幾乎就快化開，外皮Q彈黏嘴，裡面的肉又燉到非常軟嫩。醬汁則不是單純紅燒路線，而是加入泡椒醬當基底，再搭配薑末、花椒粉跟刀口椒粉一起炒香，所以吃起來除了濃郁醬香，後面還會慢慢帶出麻香與辣感，非常下飯

 

香芋奶油白這道菜看起來很低調，但實際吃起來意外超有記憶點。主廚選用口感特別嫩的奶油白菜，菜葉本身厚實又很多汁，經過慢火燉煮後，整個吸滿金黃色雞湯的鮮甜精華。那雞湯是用玉米雞慢慢熬出來的，喝起來不只濃郁，還帶著自然蔬菜甜味，尾韻非常溫潤

 

《天母國賓中餐廳》的掛爐烤鴨二吃真的很有水準，選用大約五斤重的宜蘭櫻桃鴨，鴨肉嫩、油脂香氣也很夠。製作過程完全走傳統明爐烤鴨工法，前置作業超搞剛，師傅會先替鴨子充氣讓皮肉分離，再反覆淋上熱水與麥芽糖水，接著吊掛風乾，目的就是把鴨皮烤到最脆最漂亮

 

烤好上桌時真的超有氣勢，整隻鴨呈現油亮金黃色澤，光看就知道功夫很深。最讓人期待的還是桌邊片鴨秀，師傅直接在桌旁現切，第一刀下去瞬間，熱氣、鴨油香跟烤鴨香氣直接炸開，空氣裡都是那股超邪惡的香味，旁邊的人幾乎都會忍不住開始拍照

 

片下來的鴨皮又薄又脆，油脂香氣非常迷人，搭配甜麵醬、蔥段，再用溫熱的餅皮包起來，一入口真的超滿足。除了單吃酥脆鴨皮外，我自己也很推薦加點鴨肉一起包，因為櫻桃鴨肉質細嫩又帶肉汁，和酥脆鴨皮一起吃，口感層次會更豐富，完全就是這餐必點中的必點

 

絲房甜薯這道根本就是經典中式甜點秀，一上桌大家目光都會先被那層超浮誇糖絲吸走。把糖漿拉成超細金絲，像蜘蛛絲一樣一層層包覆在甜薯外面，看起來超像藝術品，真的會讓人捨不得下手

甜薯本身炸得非常剛好，外層有一層琥珀色糖衣，裡面則是鬆軟綿密的地瓜香氣，甜度也不會太膩。最有趣的是吃法，會先把甜薯放進冰水裡快速浸一下，原本熱熱的糖絲瞬間變脆，咬下去會有很明顯的糖殼碎裂感。外層冰脆、裡面卻還保有熱騰騰地瓜口感，那種外冷內熱的反差真的超讚，而且還會牽出長長糖絲，整個儀式感直接拉滿。這道完全不是單純甜點而已，根本是聚餐最後的大軸表演