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餐飲創業開店秘辛-餐點品質穩定原來要這樣做 (開元食品 飲品 烘焙 糕點)

踏入美食部落客也算好幾個年頭了,常常會跟業主討論一下餐飲的穩定性跟成本

常常聽到『業務用食材』,但因為沒有開店,所以也沒有接觸過餐飲的業務

這次終於參加了開元食品展,有辦法一窺餐飲業的創業開店秘辛

你會發現開店真的沒有那麼高難度,你也會發現餐點品質穩定原來要這樣做

接下來馬上帶大家來看看這次2020的開元食品

 

飲品食材展示

開元食品的自有品牌璞珞珈琲,算是規模相當大,而且豆子種類非常多,你想得到的風味幾乎都有涵蓋到

當然,外面也會有很多自行烘豆的業者供應,不過可想而知,開元的品質絕對是穩定的多

而且有幾隻豆子還有送去Coffee Review的咖啡豆評鑑,得到了滿高的分數唷

此外,他們還有供應咖啡相關設備,現場也能試喝看看他們的咖啡呢

 

今天是喝榛果黑可可這隻拿到93分的豆子,他還幫我拿這隻豆子做拿鐵,風味我覺得很不錯

基本上如果你不是要賣精品咖啡的話,這樣的豆子做義式相關的產品,我想真的超級足夠了

 

講到咖啡,大家肯定絕對要來搭配一下奶精球吧,這就是開元最出名的產品之一

戀奶精球絕對是市佔率第一的奶精球,而且這款奶精球不使用氫化植物油

而職人鮮奶也是大量被咖啡店以及手搖飲料店使用,算是相當具有市佔率的一隻產品

所以可以發現,咖啡、咖啡機、牛奶、奶精都有提供!! 找開元根本就是全套都找齊了

開店其實有很多事情要煩惱,如果在餐飲這塊有人能幫你一條龍包下來,事情會簡單的多

 

你以為牛奶就這樣? 他們還有兩款是紐西蘭特級牛奶和紐西蘭特濃牛奶

這兩款都是草飼牛奶,所以其實喝起來口感會很不一樣

搭配上很多的飲品也會起很多特別的火花,產品線的多元化真的做很到位

 

奶類啊!!! 有牛奶那些了,那奶蓋怎麼做? 喔~開元還是會罩你

我只能說大開眼界,右下角就是鮮奶油的乳脂,有分純素、無糖、含糖等

如果你要做鹹奶蓋,可以加上一點海鹽或是起司粉,真的是有夠簡單有夠方便

那如果你想要做果汁飲品呢? 也是簡單到爆掉,開元有各式各樣的果汁,一應俱全

芙芮西天然果物系列專門應付新鮮水果的品質不穩以及與價格波動,超級Carry

而且芙芮西的產品是100%新鮮果實萃取汁液,採用高規格的殺菌技術唷

調飲品或是入菜都是非常好的原料,使用上當然也可以搭配一些新鮮水果來調配。

餐廳要很全面提供各式各樣的果汁,老實講真的不容易,你真的會很需要這種幫手

 

那氣泡飲、粉圓怎麼辦? 我可能還有要調整花式氣泡飲料怎麼辦? 真的不用擔心

開元也會罩你….真的太傻眼了….真的不要傻傻的去買氣泡水機

因為氣泡水機的填充真的沒有像是工廠填充氣泡這麼穩定,而且還要花時間填充

有買氣泡水的話,直接開瓶就得到穩定的氣泡輸出,我覺得會放心非常多

這支BOGARI可以添加果汁、果醋、糖漿、咖啡還是茶,都有非常棒的效果

最左邊的則是很出名的MONIN糖漿,有各式各樣的風味,很適合跟氣泡水搭配唷

MONIN是開元食品代理的法國品牌,以純蔗糖製成,並且有百種不同風味的糖漿

已經被廣泛應用在很多咖啡、調酒的產品上面唷

 

要粉圓? 不用自己煮這麼麻煩啦,他們有提供紅茶、抹茶、黑糖三種風味的粉圓

即時的粉圓可以冷凍,而且原本就帶有紅茶、抹茶、黑糖等風味醬汁

只要加入牛奶或茶之類,也可以馬上出餐給客人唷

畢竟不是每個餐廳都是開飲料店,有這種小包裝的食材懶人包,真的方便又簡單

 

餐飲食材展示

光源農場是2013年創立,在精進的水耕栽種技術中,只需15~20天就可採收

蔬菜的口感,吃起來水分更為飽滿、更為鮮嫩爽脆及有更高的營養價值

每款蔬菜可依特性及不同營養價值,在生食料理及健康飲品應用上更為多元

適合飯店、餐酒、下午茶等業者做沙拉或是盤飾,然後有賣單一跟綜合包唷

 

不要懷疑,你吃到的綜合沙拉真的超簡單,很多都是跟開元拿貨的

整包下去,給個醬料就能快速又完美的出餐,我只能說這造福很多餐廳跟消費者

 

麵包有這種可以當潛艇堡夾起來的軟法,也有可以做烤麵包切片的長棍,反正超方便的

裡面的起司片、蜂蜜芥末醬都有在供應,像是咖啡店要出簡餐完全超方便

不用到處張羅食材,而且品質穩定,價錢也可以拿到量販價碼,真的好簡單

 

你想得到的醬料,開元食品這邊都有,塔塔醬、蜂蜜芥末醬、沙拉醬等等

不管是搭麵包,或是當沾醬之類,完全就是一應俱全

 

想要做飯前開胃的馬鈴薯雪球? 馬鈴薯要加入的奶油都有供應

上面的盤飾就拿剛剛的沙拉來擺盤,完全是簡單又好入手的食物

不用自己硬幹搞老半天,供應商可以幫你省掉很多力氣跟時間

 

紅酒燉牛肉還有義大利麵的紅醬,其實都需要蕃茄糊

想做燉牛肉就用料理紅酒和蕃茄糊處理,再加上你自己想要調整的方向即可出餐

 

烘焙食材展示

烘焙方面的就帶給大家快速看一下,像是鮮奶油乳酪這些都有提供

現場也展示了非常多烘焙類的成品,像是麵包、蛋糕、甜點都有

 

我覺得很棒的是咖哩餡、熔岩起司醬也有,真的好神奇,以前都不知道這個可以買得到

 

主廚示範

丹麥布里歐要先打麵糰,使麵糰跟奶油混合均勻,打到麵糰有筋性,接著放置發酵

最後包進肯迪雅特級片狀發酵奶油進行延壓,接著裝模發酵

再來是刷上蛋液,180度烘烤20分鐘就可以完成囉

 

主廚也示範檸檬生乳酪蛋糕做法,先將肯迪雅乳脂起司軟化,和砂糖、檸檬汁混合

接著將吉利丁放入煮滾的牛奶融化,並跟剛剛的食材拌勻,再來加上打發好的肯迪雅動物性鮮奶油

最後倒入鋪好的餅乾底圈模中,冷藏凝固後,退冰就可以食用囉

 

這場則是Max大師示範三款飲品,介紹目前最夯的飲料方向

先運用近期在分子料理中常出現的煙燻,兼具味道跟視覺感

 

加入接骨木跟柑橘的MONIN糖漿、芙芮西芭樂汁之後,倒入BOGARI氣泡水調和,並加上裝飾

 

特濃牛奶加上金萱、火龍果汁,搖一搖之後,加上奶蓋就是很受歡迎的視覺系飲品

開元食品展真的讓我見識到很多業務用食材,以及大廚怎麼運用這些食材產出美食

如果你想要開餐廳、飲料店、麵包店,我覺得開元食品會是你很好的幫手唷

不僅能讓你的餐點有個人的特色,也有穩定的品質,讓你省下更多時間

 

開元食品網站 https://www.creation.com.tw/

 

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