【士林美食】侯薑母鴨 40年傳奇！純紅標米酒煮到爆香，冬天藝人都來朝聖的神級薑母鴨

最後更新時間： 2025-12-11 作者： Nash

士林美食一定要提到侯薑母鴨，真的不是在開玩笑，這家社子隱藏了 40 年的老店，是很多老饕心中冬天第一名薑母鴨。最誇張的是，店家完全不走妝、不走噱頭，就靠一鍋用紅標純米酒煮到香氣炸裂的全酒薑母鴨，每到寒流或週末就直接排爆，連藝人都常常低調來報到。店面位置有點隱密，卻從傍晚開始人潮一路湧進，老客戶更是說吃過這家就回不去了。因為他們真的不是開玩笑的全酒薑母鴨，鍋底整個濃郁到一喝身體立刻暖起來，吃完後如果要開車真的要注意酒測，建議搭車或乾脆外帶回家慢慢享受最安全。這家到底多厲害？冬天來一次你就懂。

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侯薑母鴨店家資訊

侯薑母鴨
地址：台北市士林區社正路11號
電話：02 2811 9100
外送：無
營業時間：16:00–01:00
粉絲團： 無

 

只有在冬天才能吃得到，一年只開6個月，從10月賣到隔年4月，夏天則是會賣黑糖刨冰，營業時間從下午4點賣到凌晨1點，但只要有開門生意都相當的好，有媒體報導說《侯薑母鴨》在冬天全盛時期，單月曾叫上2000瓶紅標米酒，用餐區有分成在門口的騎樓座位跟室內座位，環境還好，但桌下都有垃圾桶可以用，醬料是老闆直接幫你用好的

 

侯薑母鴨菜單

侯薑母鴨菜單主要就是薑母鴨一份450元有8塊肉大約是2~3人吃，老闆是一直說要不要點兩份肉，但像我們五個人又點了許多火鍋料，一份其實也夠了，然後一定要點米酒，一份鴨肉大概會用2瓶紅標米酒去燒，我們是點了4瓶，聽說有人曾點8瓶去燒，其他的火鍋料跟食材都在40~50元左右，還真的有夠便宜啊

 

這邊的薑母鴨特色就是現點現做，一份薑母鴨最少要下2瓶紅標米酒，我們是下了4瓶，《侯薑母鴨》用的是傳統紅標米酒，還不是塑膠瓶的料理米酒喔！下滿之後就讓炒過的鴨肉跟米酒一起在鍋裡面燒，燒到整個酒精揮發，因為是全酒薑母鴨所以就會看到鍋裡從小小火到整個發爐真的有夠High，燒完後大概只會剩下酒香，酒精濃度其實就沒有那麼高，但如果喜歡酒味重的，可以在薑母鴨上桌再加米酒，那酒味就會比較重

 

侯薑母鴨推薦

口味本身就很好，用不太到什麼調味料其實

 

用全酒去熬煮的薑母鴨味道真的很足，湯頭雖然沒有像外面那種炭燒的看起來那麼濃郁，但喝進去整個味道是很足的，而且只要喝上一碗整個身體就會覺得暖呼呼的，再喝上第二碗就開始流汗了

 

完全是用老薑、麻油與米酒去熬出來的湯頭，比起外面放了一堆藥材或大根薑來的有味道許多，啊這份量真的很大，還好沒聽老闆說的用兩份肉

 

鴨肉都有先處理過，會先用黑麻油和老薑片下鍋把味道炒出來後，再把老鴨肉放去進去一起炒，所以鴨肉本身就自帶香氣，有一些薑母鴨店一開始吃的時候就會覺得硬柴，煮到後來才會覺得軟嫩，在這邊因為有先炒過然後再乾燒，所以一開始吃就覺得不乾柴而且還非常有嚼勁，第一口下去會有個酒香衝了上來，接著才是薑的香氣

 

 

幾乎是必點，是用鴨血跟糯米去做成的米血糕，會先用黑麻油煸炸，下鍋去煮的時候特別能吸收薑母鴨的酒湯味，吃起來不是只單單米血糕味道，真的蠻入味的，然後，吃起來口感完全不會太軟爛，是有一點酥軟，口感也是相當的不錯

 

麵線跟外面不太一樣，是比較粗一些相對口感是比較好，吃起來不會爛爛的，麻油的香氣雖然沒有那麼足夠，但只要淋上一些許純米酒薑母鴨的湯頭，就會比較濃香一些，當然沾醬也會比較重口味好吃一些

 

這樣一份下水才賣50元，也太便宜了吧！外面賣下水湯通常都要五六十元，但裡面的料絕對沒有這盤來得多，下鍋去涮煮之後，吃起來每個口感都不太一樣，但完全沒有腥味

 

《侯薑母鴨》純米酒的薑母鴨真的很好吃，酒燒乾之後那個回甘的味道還會帶有微微的酒香，而且鴨肉本身有用薑先去煸過，香氣也很夠，吃起來肉質完全不會有柴感，重點是《侯薑母鴨》價格也是超便宜的，雖然薑母鴨沒有叫很多，但火鍋料都沒有少過，我們五個人用餐才1000多元，真的很值得專程來一趟，但純酒的話記得不要開車騎車喔，士林美食侯薑母鴨好棒棒，社子隱藏版純米酒的40年薑母鴨推薦給大家

 

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