【南京復興美食】A CUT 牛排館｜米其林一星老牌牛排霸主！紅寶石老牛與頂級肋眼蓋(菜單)

最後更新時間： 2026-09-04 作者： Nash

講到台北頂級牛排館，絕對繞不開這家《A CUT 牛排館》！在台北老饕心目中，它完全就是神級地標的存在，長年穩坐米其林一星，地位根本無可撼動。這次會再來造訪，完全是因為吃貨朋友狂推說行政總主廚凌維廉引進了澳洲傳奇的紅寶石老牛，光聽那經過60天乾式熟成的奶香尾韻就讓人魂牽夢縈。身為無肉不歡的牛排控，說什麼也必須來朝聖一下，馬上帶大家來看看這家台北牛排天花板到底有多扯

 

A CUT 牛排館店家資訊

A CUT 牛排館

地址：台北市中山區遼寧街177號2樓

捷運：南京復興站（1號出口）步行約3分鐘

營業時間：11:30–15:00、18:00–22:00

電話：02-2571-0389

 

《A CUT 牛排館》自從搬遷至遼寧街後，交通依舊方便到不行，從捷運南京復興站1號出口出來走兩步就到了。主廚凌維廉在牛排熟成上的功力真的沒話說，從美國、澳洲到日本上等部位都拿捏得死死的，近年更找來澳洲Vintage Beef的純草飼老乳牛「紅寶石老牛」，將肉品熟成風味直接推向全新境界

 

一走進店內，整體走的是低調奢華的現代摩登路線，深色木質牆面搭配俐落的灰黑家具與大面積白桌巾，高雅又沉穩。落地窗透進來的採光極佳，桌距寬敞舒適，完全沒有一般餐廳的壓迫感。另一側還有超氣派的石材吧台與開放式廚房，甚至連商務聚會、慶生用的獨立包廂都有，隱密性跟質感都是頂規。想來用餐強烈建議一定要提前線上訂位，不然熱門時段基本上是一位難求

 

 

包廂有三個，有大的也有中型的

 

 

A CUT 牛排館菜單

午餐與晚餐的套餐架構基本一致，包含前菜、湯品/沙拉、主餐、配菜、甜點及飲品。兩者主要差異在於部分肉品份量與定價，平日午間套餐相對來說CP值更高一些。想吃得最划算，平日中午來點日本九州黑毛和牛臀肉或香煎季節鮮魚門檻最低；但既然都進來《A CUT》了，真的不用省那個幾百塊，直上經典才是正解。店內水資每人$90喝到飽，氣泡水帶點微微礦物鹹感，搭紅肉非常解膩

 

左邊那罐就是很棒的氣泡水

 

A CUT 牛排館推薦

特選麵包與奶油 (可續一次)

上桌時熱氣騰騰，提供可頌與核桃歐式麵包兩種。核桃歐式麵包偏硬帶嚼勁，麥香非常扎實；可頌真的太強了，層層疊疊酥到不行，咬下去奶油香氣直接在嘴裡炸開，雖然超罪惡但根本停不下來，吃完還能再續一次，誠意滿分

 

蟹肉與魚子醬 +$200

光擺盤就精緻得像藝術品！用魚子醬罐盛裝，底層是滿滿鮮甜的蟹肉，搭配青蘋果的酸爽與紅石榴的果香點綴，最上方鋪滿魚子醬。一匙挖到底入口，鹹香、果酸與蟹肉的清甜在嘴裡完美交融，層次感極厚，這兩百塊加得太值了

 

蟹餅 +$200

這道蟹餅也是優秀到不行！外層煎得金黃酥脆，裡頭完全真材實料全是細嫩鮮美的蟹肉絲，完全沒有粉感，搭配主廚特調醬汁，入口滿滿海味爆發，相當過癮

 

蘑菇濃湯

一口喝下就能感受到蘑菇濃郁深沉的香氣與細緻的口感。奶泡上還搭配現磨黑胡椒提香，層次很厚，不像外面很多牛排館隨便弄弄的卡布奇諾濃湯那麼單薄，喝得出來底蘊很深

 

凱撒沙拉

平心而論，這道就顯得很普通，帕馬森起司與培根碎給得算大方，生菜脆口新鮮，但整體亮點不多，就是標準安全牌，想喝熱湯的人建議直接點蘑菇濃湯

 

檸檬洛神冰沙

進入主餐前的味蕾重置環節。質地打得極細，入口酸甜冰涼，檸檬的清爽與洛神花的淡雅香氣瞬間把先前的油膩感洗得乾乾淨淨，味蕾整個被打開

 

日本九州產和牛菲力

和牛愛好者的頂級選擇！菲力部位幾乎沒有多餘筋膜，油脂分佈極度細緻。入口口感偏嫩，甘甜的牛油香氣完全依附在舌尖上，爽快度破表，搭配上ACUT提供的四種鹽，舒服的

 

美國頂級肋眼蓋 A CUT 牛排

這絕對是《A CUT》的當家招牌，也就是老饕牛排！外層烤到焦香酥脆，高溫鎖住肉汁，切開裡頭呈現極致完美的誘人粉紅色。咬下去還吃得到豐沛純淨的油脂香氣，口感嫩到不可思議，肉汁在嘴裡狂噴，沾一點海鹽真的會升天，真的太扯了，來這裡沒點老饕牛排等於白來！

 

爐烤蒜味奶油野菇

經典配菜，野菇吸飽了濃郁的大蒜與奶油香氣，火候拿捏得剛剛好，咬下去保水度十足，口感滑嫩Ｑ彈，搭著牛排吃非常順口

 

 

招待的秘密花園，有點意思

 

芒果椰子舒芙蕾/咖啡巧克力布朗尼/冰紅茶/熱洋甘菊

甜點完全維持米其林一星的水準！舒芙蕾現烤上桌蓬鬆輕盈，挖下去入口即化，芒果的熱帶果香揉合椰奶的溫潤，甜而不膩，蓬鬆順口超棒

 

咖啡巧克力布朗尼

濃郁苦甜的布朗尼口感扎實，巧克力的醇厚香氣在口中久久不散，搭配冰淇淋一起吃超級合拍，層次很優。餐後的冰紅茶與洋甘菊茶也都在水準之上，清爽解膩