【台南美食推薦】森根｜巷弄內老宅創意台義料理，手工麵特別又好吃(菜單)

最後更新時間： 2026-05-24 作者： Nash

這次來台南剛好遇到平日森根有開，就來朝聖朋友口中第一名的神之義大利麵！ 這家店真的藏得很深，完全是在巷弄內的老宅建築，沒預約真的吃不到。 對於我這種嘴刁的人來說，這類型的店如果只有裝潢沒實力我真的會抹爽，但這家真的很有兩下子，手工麵的口感強到會升天，絕對不是那種只靠裝潢騙人的店

森根店家資訊

森根

• 地址：台南市中西區（詳細巷弄需預約後確認）

• 營業時間：平日有開（建議查看店家公告）

• 低消：每人 600 元

• 用餐時限：1.5 小時

這家店就在台南典型的巷弄老宅裡面，建議騎機車過來比較方便，開車進這種巷子真的會搞死自己。 店內空間不大，只有 10 來個座位，環境非常有氣氛。 因為廚師只有一個，店家會刻意錯開大家的用餐時間，所以不容易看到全客滿的狀態，但也因此出餐品質跟服務節奏都顧得很到位，是非常舒服的用餐體驗

森根菜單

菜單有一些固定項目，像是主打的手工麵系列，黑板上則是當天的限定菜色。 現在低消漲到每人 600 元，跟過去比起來確實漲了不少，這價格在台南絕對稱不上便宜。 但我必須說，為了這口福真的值得跟他拼了。建議大家點餐時，自製手工麵系列是絕對必點的靈魂，四個人吃下來飽足感大概 7 分飽，精緻度完全對得起這個價位

西班牙生火腿油醋沙拉 $330

這道沙拉包含了烤葡萄、自製乳酪跟風乾蕃茄。雖然份量偏小，但是整體的味道平衡抓得挺好，酸甜鹹香層次分明，當作開胃菜非常稱職。

菇菇蛋煎 $260

使用了香草醬、初級特榨橄欖油跟 3 年葡萄陳醋。菇類是直接放在蛋上面，這組合聽起來有點特別，但吃起來味道意外地挺搭，蛋香與醋酸的結合讓口感變得很高級

鯷魚炒櫛瓜 $220

這道吃起來鹹香美味，櫛瓜處理得很好，咬下去非常多汁，鯷魚的鹹鮮味讓蔬菜的層次提升不少，簡單卻強大

鹹檸檬奶油春筍燉飯 $460

雖然主打手工麵，但這道鹹檸檬奶油春筍燉飯也是強得沒道理。 採用生米煨煮，保留了正統燉飯應有的微硬米心口感。鹹檸檬的清香精準地化解了奶油可能帶來的沈重負擔，搭配新鮮春筍的清爽脆甜，口感非常豐富。 每一粒米飯都均勻沾裹了乳化完全的奶油醬汁，入口滑順卻層次感十足。這種清爽與濃郁並存的滋味非常少見，每一口都能吃到大地與美味碰撞出的鮮美，是極少數能讓我在吃完手工麵後依然感到驚豔的燉飯作品。

阿瑪翠絲手工麵 $390

由自製風乾培根、佩克里諾羅馬乾奶酪、蕃茄與辣椒組成。這道的香氣來自於培根風乾後的油脂精華，吃起來香鹹辣十足，也是屬於非常重口味的直球美味。手工麵體在這裡扮演了平衡者的角色，嚼勁與奶香交織，入口還帶有一點微黏嘴的滿足感，這絕對是重口味愛好者的天堂。

煙花女鮮蝦手工麵 $390

使用了台東無毒蝦、酸豆跟鯷魚，搭配自製杜蘭小麥粉手工麵。這是一道非常重口味的極致表現，酸、辣、鹹三味一體地衝擊味蕾，蝦肉緊實彈牙散發鮮甜感，每一根手工麵條都被濃稠醬汁緊緊包裹，入口後辣度緩緩升起，吃完會有一種全身毛孔都張開的爽快感。

雞胗心肉醬手工麵 $400

這道雞胗心肉醬手工麵真的強到太離譜！通常內臟類的料理最怕處理不好有腥味，但這道完全沒有任何腥味，反而將雞胗與雞心的彈牙口感，完美地與肉醬融合在一起。那個自製的手工麵體咬下去 Q 勁十足，帶點嚼勁真的很炫，鹹香好吃，每一口都能感受到醬汁完全依附在上面，入味程度簡直是教科書等級，絕對是來這裡不點會後悔的神級麵條。

私藏鮮奶茶 $140 & 南瓜子費南雪 $100

奶茶朋友覺得很棒，喝起來層次分明且細緻。而南瓜子費南雪也還不錯，口味很獨特，南瓜子的香氣在口中擴散開來，做為最後的收尾相當有水準。整體來說，森根的味道絕對是台南美食的前段班。雖然整體份量偏小，我們四個人吃完三千多飽足感大概只有 7 分飽，後來還去補了一碗鱔魚麵，但那種口感的細緻度與味道的精準度，真的沒話說。這家的手工麵體在台南大概沒什麼對手，絕對值得推薦。