【台北合菜推薦】上海鄉村 承德本家｜顛覆老派中餐印象的時尚上海菜

最後更新時間： 2026-03-06 作者： Nash

台北車站附近要找一間不老派、又適合聚餐的合菜餐廳，《上海鄉村 承德本家》真的會讓人眼睛一亮。從台北車站走過來不到 10 分鐘，地點超方便，但一踏進店裡，完全不像你印象中的傳統中餐廳，反而更像一間低調又有質感的時尚餐廳。上海鄉村本身就是在台北經營超過 40 年的老字號，以江浙菜為底、結合台灣在地食材，這次的承德本家版本更是直接升級。整體空間找來國際設計團隊操刀，走的是沉穩又帶點隱密感的高級感路線，價位卻沒有想像中高不可攀，很適合家庭聚餐、商務用餐，3月8號盛大開幕一定要來試試看唷

 

上海鄉村 承德本家
02 8979 2650
臺北市大同區承德路一段2號7樓
11:30-14:00 | 17:30-21:00
https://shkc1.com/jWcBV

 

上海鄉村的故事，要從創始人薛其尉說起。來自江蘇無錫的他，1982 年在台北仁愛路開設第一家上海鄉村，主打江浙料理結合台灣在地食材，並把有家人的地方，就是家鄉這份情感，直接端上餐桌。那不只是做菜，而是在做一桌讓人安心吃飯的家常味

接手的第二代薛永祥，延續父親精神，始終堅守「做什麼，就要像什麼」的原則，把基本功做到最扎實。像是經典的烤方，必須花上八小時慢火燉煮，還有清炒蝦仁，堅持手工剝蝦，這些看似老派的堅持，反而成了老饕們一吃就懂的關鍵

近年來，上海鄉村也開始走向新階段，陸續開設南京 16 店與承德本家，由第三代薛峰繼加入，注入更多年輕世代的想法與創新。保留經典，同時不斷調整腳步，讓上海鄉村不只是一家老字號，而是一個能夠跨世代被記住、被期待的品牌

 

室內以純淨的霧白與冷調灰為主色，在白色漆面的修飾下，展現出俐落的層次感。腳下鋪設的深色木質地板，則為冷色調的空間增添了沉穩與溫暖的用餐氣息，而且裡面也有包廂唷，不管多少人聚餐非常方便，絕對可以當成宴會、尾牙、商業用餐等的用餐場所

 

鮮梨炙燒水晶肉 $398 (承德限定)

鮮梨炙燒水晶肉用的是風味很突出的湖南臘肉，先加蔥、薑與老酒慢慢煨煮，把臘肉燉到柔軟入味，油脂被逼出後，整塊肉呈現半透明的水晶感，看起來就很誘人。接著再經過炙燒，肉緣微微上色，香氣瞬間被放大

 

入口時搭配的是台灣水梨薄片和蒜苗，水梨果肉細緻、甜度清爽，剛好中和臘肉的鹹香與油脂，甜鹹交錯、口感意外地清新。整體吃起來非常嫩口，優秀的~

 

芋巢牛肚筋 $298 (承德限定)

芋巢牛肚筋一上桌視覺真的很吸睛，底下那個像小碗一樣的容器，其實是用芋頭絲炸成的芋巢，酥脆又立體，本身就很有存在感。裡面裝的是涼拌牛肚和牛筋，調味走的是台灣人很熟悉的路線，帶著淡淡花椒香氣，香而不嗆。牛肚和牛筋燉得軟Ｑ入味，把大家熟悉的家常味，用這麼有創意的方式重新包裝，好看又好吃

熟成黑金烏魚卷 $468 (承德限定)

熟成黑金烏魚卷把台灣人熟悉的烏魚子玩出新花樣。主角是熟成過的烏魚子，搭配養生黑蒜頭，再加上白蘿蔔與蒜苗提味，最後用薄薄的春捲皮包覆成捲。這層春捲皮真的關鍵，皮薄細緻，入口後濕潤柔軟，幾乎沒有存在感，完全不搶戲，剛好把內餡的風味收得很乾淨，整體吃起來鮮味濃郁卻不厚重

 

果韻蜜棗嫩排骨 $568 (承德限定)

果韻蜜棗嫩排骨主打的是天然路線，利用奇異果酵素來軟化排骨，全程不添加任何化學嫩精，這點其實蠻加分的。醬汁則是用黑棗、醋、糖與醬油慢火細熬，一上桌就能聞到淡淡果香，完全不是那種死甜，而是溫潤、慢慢在嘴裡散開的細緻甜感

 

經典烤方 $598

說到上海鄉村，這道經典烤方真的就是鎮店代表，完全是那種「來了不點會後悔」的必點名菜。它和一般常見、用豆皮包蜜汁火腿的烤方不同，走的是正統中國北方作法，直接用五花肉切成四四方方的厚塊，也就是大家熟悉的東坡肉概念

 

滷到入味的五花肉甜香整個散開。據說這道經過長達 12 小時的慢火熬煮，刀子一切下去，皮、肉、油脂幾乎同時化開，完全不用費力。肥瘦比例抓得非常漂亮，入口就是那種軟嫩到不行、卻完全不膩的狀態

 

調味走的是經典上海路線，鹹甜平衡得剛剛好，甜味來自冰糖的圓潤感，搭配濃厚卻不死鹹的醬香，沒有多餘香料干擾，味道單純又直接。這種本來就很肥的肉，還能做到甜而不膩，真的只有功夫夠深才辦得到，超棒的~

 

鳳翼醉香封 $438(承德限定)

鳳翼醉香封一上桌就能感覺到這道菜的用心。選用雞翅中段細心去骨，裡頭塞入新鮮筍塊，再結合台式三杯元素與傳統老酒慢慢封煮，光聽作法就知道不簡單。黃酒入菜後，香氣層次非常豐富，酒香不嗆，反而帶出溫潤的甜味。雞肉燉得軟嫩多汁，咬下去時先是肉香，接著是筍塊清脆爽甜的口感在嘴裡跳出來，內外層次分明又不互相搶戲

 

浮萍池浸珍珠斑 $298/份

這道選用的是龍虎斑背部最厚實的魚肉，魚片本身就很有存在感，裡頭包裹著牛蒡、洋蔥與香菇等蔬菜內餡，層次堆得剛剛好。魚肉口感細緻又扎實，重點是完全沒有刺。內餡蔬菜的調味走清爽路線，味道不重，淡淡的香氣剛好襯托魚肉的鮮甜，不會喧賓奪主。外層再淋上翠綠色的醬汁，是用生海苔搭配高湯調製而成，入口瞬間就是滿滿海味，卻不會厚重

 

蟹粉燒豆腐 $388

蟹粉選用的是澎湖扁蟹製成，和鹹蛋黃一起慢慢熬煮，醬汁一上桌就能聞到濃濃蟹香，卻不會過於厚重

 

口感細緻又柔軟，幾乎入口即化，完全把蟹粉與鹹蛋黃交織出的香氣吸得滿滿。每一口都是濃郁卻不膩的鮮味，鹹香比例拿捏得很漂亮

 

干炸季節筍 $558

當季筍子本身就夠鮮嫩，炸過之後外層微酥，裡頭依然保有自然的清甜與水分，完全不乾柴。搭配的是炸到酥脆的老鹹菜，鹹香味很集中，最後再輕灑一點砂糖顆粒，入口時先是筍子的清甜，接著是鹹菜的酥香，最後尾韻帶出一點點甜感，層次很有記憶點。

 

海風杜松燉老鴨 $1880(承德限定)

這鍋一上桌就知道不簡單，選用的是台灣鴨，搭配金華火腿中最精華的火炯，再加上扁尖筍一起慢火熬煮整整 8 小時，光是聞湯香就能感覺到時間堆出來的厚度。湯頭濃郁鮮美，風味很深厚，層次也更飽滿。那種鮮不是衝上來的，而是慢慢在嘴裡擴散開來，喝著喝著就會想再來一碗

 

合力酒廠這次的佐餐茶酒，風格走的是清爽又有層次的路線。像是沉浸波本歲月的烏龍梅韻，以烏龍茶燒酎搭配南投信義鄉梅子為基底，入口先是微酸帶甜，梅子的果香自然展開，接著高山烏龍茶的回甘慢慢浮現，喝起來清新優雅、不膩口；而穿越山林茶園的花香之酒桂花梅酒，選用石碇高海拔黃金桂花，結合凍頂烏龍茶燒酎與信義鄉青梅，桂花香氣在舌尖輕輕綻放，隨後是梅子的甘酸與茶韻層層堆疊，整體非常細緻