[捷運忠孝復興美食] Nash 吃土三寒六讚歧烏龍麵 @Nash，神之領域

最後更新時間： 2013-06-21 作者： Nash

隱身於忠孝復興的巷弄裡面，有一家烏龍麵的名店

那就是，土三寒六日式烏龍麵專賣店

土三寒六主打的是讚歧烏龍麵，看到晚上近八點半還大排長龍

就知道土三寒六也算是聲名遠播

廢話不多說，先來看看他的店外和店內以及菜單

台北東區為美食的一極戰區，香川縣觀光大使的社長為了傳達更原汁原味的讚岐烏龍麵，首次就挑戰東區商圈，讓更多饕客可以享受到道地的美食。大家想到日本，一定就會想到日式拉麵，但是讚岐烏龍麵也是在日本相當有名，而且擁有許多愛好者。位於東區忠孝復興捷運站附近的土三寒六讚岐烏龍麵，標榜手工烏龍麵擄獲不少老饕的胃，能把如此美味詮釋的那麼好，更是樺島社長把學到烏龍麵的精隨給搬來台灣，而社長藉由土三寒六讚岐烏龍麵想表達恬淡美食的新概念，就是希望顧客們可以吃到美味也可以吃到健康，更想透過烏龍麵讓世界更健康美味。

走進土三寒六讚岐烏龍麵，仿佛就到了日本，店內環境的佈置有濃濃的日本味，牆上貼上大大的香川縣地圖與不少日本人對於烏龍麵的所繪製的圖還有一些日本的書藉，當然還有日本香川縣政府官員來台頒發樺島社長為台灣讚岐大使的照片，因為這是連日本人都公認的家鄉味道。

對於主打的手工烏龍麵來說，從最初小麥麵粉與鹽水的比例就可以依季節來來調配，揉好的麵糰也必須放置一段時間醒麵，讓麵糰裡面的麵粉和水與麵糰筋度可以充分的結合與發揮，社長有強調，讚岐烏龍麵的特性就是，桿麵糰的時候，麵糰厚度桿到4mm，切麵的寬度也要4mm，這樣的烏龍麵口感是最佳的，多個0.5mm少個0.5mm過寬過細都會影響口感的，這也是需要多年的經驗，用手去感覺麵團的厚度，就是這樣耗時耗工靠經驗，才能做出Q勁十足嘴裡彈牙的麵條。土三寒六讚岐烏龍麵的手工烏龍麵堅持當天現製現賣，這樣才能保持麵條的口感與鮮度。

當然除了有嚼勁的麵條外，也需要有好的湯頭來當配角，土三寒六讚岐烏龍麵所使用的湯頭材料，使用日本昆布與日式醬油當底，再把材料高級柴魚與丁香魚放進棉布裡包起來，一起與湯頭下去熬煮，目的為的是讓食材原味可以留住，讓湯頭裡充滿著清爽的口感。店內湯麵除了原味口味之外，還有味噌跟辛味噌的口味可以供顧客來選擇哦。

店內吃不過癮的話，店內還有販售半熟成的烏龍麵與日式醬油湯頭，還有用烏龍麵所做的餅乾，都可以讓顧客在家也可以吃到好滋味喔。

《土三寒六。讚岐烏龍麵–由來》

在香川縣關於讚岐烏龍麵本地的鹽份傳說，做烏龍麵時，如在土用的暑中(夏天)，則製鹽時鹽和水的比例是一比三，如在寒中(冬天)則是一比六，而普段(春秋)則是一比五，如此比例的鹽水與免粉攪拌既可做出最好吃的讚岐烏龍麵。

在夏天因溫度較高，如添加多一點鹽則可使麵糰較不易軟化，而冬天減少鹽份的使用則可調整麵糰的硬度，而其他如加水的比例和熟成的溫度也是會影響到烏龍麵的品質。

《土三寒六讚岐烏龍麵的特性》

1.湯頭以高級柴魚、丁香魚、昆布+日式醬油熬煮，不像一些麵的湯頭多以骨頭來熬湯頭，較不會造成身體的負擔。

2.麵寬保持在4m/m的最佳厚度，適度的水及鹽可使麵條QQ滑滑，具有豐富的口感。

3.多樣的選擇有清爽的涼麵、溫熱的湯麵和鍋燒麵及乾麵配合客人的需求可有不同的選擇，亦可搭配天婦羅，壽司等..而有更多樣的變化。

4.麵條完全只用100%天然小麥份+海鹽。絕無混合其他的材料，及任何的化學添加物。